Salmão em papelote

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

4 postas de salmão limpas com aprox. 100 g cada

150 g de feijão verde

2 cenouras

1 courgette

1 alho francês

1 tomate

1 cebola

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta q. b.

4 folhas de alumínio

Preparação:

Rejeite a parte verde ao alho francês, corte a parte branca em rodelas fina ou em tiras finas, lave-as e deixe-as escorrer. Descasque as cenouras, lave a courgette e o feijão verde e corte tudo em tiras finas, como vê na foto. Lave o tomate e corte-o em cubos.

Descasque a cebola, pique-a muito finamente, deite-a para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione depois todos os legumes, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Tempere com pouco sal e pimenta.

Disponha, em cima de cada folha de alumínio, uma posta de salmão temperada com sal. Divida a mistura dos legumes por cima, feche bem o alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos. Retire e sirva acompanhado com batatas cozidas.

Sugestão do Chefe: Aproveite a parte verde do alho francês para fazer uma sopa.

Bom apetite!

Peito de Pato Corado, Puré de Batata e Alho Francês com Vinagreta de Chocolate

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

2000 g de peito de pato

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Puré de batata e alho francês:

1200 g de batata aos cubos

200 g de alho francês

20 g de alho laminado

200 g de cebola em cubos

2 dl de caldo de galinha

1 l de leite

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Guarnição:

550 g de alho francês em juliana

300 g de pêra rocha em gomos

Sementes de sésamo q. b.

10 hastes de alecrim

1 dl de azeite virgem extra

Vinagreta de chocolate:

1 dl de sumo de laranja

100 g de chocolate 70% cacau

2 dl de azeite virgem extra

0,5 dl de vinagre de vinho tinto

5 bagas de pimenta-da-jamaica

5 cravinhos

Preparação:

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, core, num sauté bem quente, com a pele virada para baixo.

Quando estiver tostado, leve a terminar a cozedura em forno quente.

Puré:

Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês.

Junte a batata e deixe estufar por momentos.

Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando.

Por fim tempere com sal e pimenta e triture o preparado num passevite.

Guarneça o puré estufando o alho francês em 0,5 dl do azeite.

Core a pêra em 0,5 dl de azeite.

Vinagreta:

Ferva o sumo de laranja com as especiarias e deixe reduzir um pouco, retire do lume e junte o chocolate.

Quando estiver derretido, leve ao liquidificador com o vinagre e o azeite.

Empratamento e Apresentação:

Coloque o puré no fundo do prato, sobreponha o peito de pato e lateralmente coloque a pêra corada.

Perfume com a vinagreta, as sementes de sésamo sobre esta e uma haste de alecrim.

Divinal!

Vieira com presunto Consorcio Serrano

Uma receita: Consorcio Serrano

Ingredientes:

4 vieiras frescas
2 cebolinhos
2 alhos franceses
1 fatia grossa de presunto "Consorcio Serrano"

Preparação:

Fatiar o presunto "Consorcio Serrano".

Limpar e cortar o alho francês e os cebolinhos em Juliana.

Juntar o sal e dourar na frigideira.

Fácil e muito saboroso!

Sopa de Alho Francês

Ingredientes:

1 alho francês

2 batatas (médias)

1 nabo

Sal q. b.

Azeite q. b.

Preparação:

Coloque uma panela ao lume, com o alho francês cortado em pedaços (reserve cerca de 10 cm do talo central do alho).

Adicione as batatas e o nabo e coza tudo, juntamente com uma pitada de sal e um fio de azeite.

Numa panela à parte, deverá por água ao lume. Corte em rodelas finas o talo central e coza, até ficar tenro.

Passe o primeiro preparado com a varinha mágica e, por fim, adicione as pequenas do talo central do alho francês, agora cozidas.

Bom apetite!

Crepes de Legumes

Ingredientes:

1 dl água

Farinha q. b.

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

1 dente de alho

Legumes variados:

Couve

Cenouras

Alho francês

Milho

Rebentos de soja

Sal q. b.

Preparação:

Junte, num recipiente, a água, a farinha, uma pitada de sal e a colher de óleo. Misture tudo muito bem e deixe repousar um pouco. A massa não deve ficar muito consistente.

Num pequeno tacho, deite a colher de azeite e o alho, bem picado, e junte todos os legumes, juntamente com meia chávena de água. Vá mexendo, até os legumes cozinharem. Reserve.

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e deixe aquecer (lume brando). Depois da frigideira bem quente, coloque uma concha da massa, que deixou a repousar anteriormente. Vá rodando a frigideira, de forma a criar uma fina película. Quando o crepe estiver cozinhado de um lado, vire-o e cozinhe com os legumes. Prenda o crepe com um palito.

Experimente!

Sopa de Couve-Flor

Ingredientes:

2 batatas

1 couve-flor

1 alho francês

1 cebola

Azeite

Sal q. b.

Preparação:

Num tacho, coloque as batatas (sem pele), a couve-flor, o alho francês e a cebola. Deixe cozer.

Depois, passe tudo com o pass-vite e tempere com o azeite, o sal e a pimenta, a gosto. Mexa muito bem o preparado.

Sugestão: Experimente adicionar um caldo de galinha e verá que a sopa ganha um sabor único. Ou adicione, individualmente, em cada prato, couve-flor picada. Pode ainda espremer algumas gotas de limão nos pratos, antes de servir a sopa. Enfeite com camarões descascados.

Et voilà...

Bom apetite!