Tortilha de Batata com Chouriço

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de batatas

1 chouriço

1 cebola grande

2 dentes de alho

10 ovos

2 dl de leite

0,5 dl de azeite

Salsa q. b.

Sal e pimenta q. b.

Margarina para untar

Óleo para fritar

Papel vegetal

Preparação:

Lave as batatas, dê-lhes um corte e leve-as a cozer com a casca em água temperada de sal. Depois escorra-as, retire-lhes a pele, corte-as em cubos, frite-os em óleo e deixe-os escorrer sobre uma folha de papel absorvente.

Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubos. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e o chouriço e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar bem douradinho. Adicione as batatas, envolva e retire do lume.

Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma quadrada com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente muito bem. Numa tigela bata os ovos com o leite, adicione salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite a mistura da frigideira para a forma, regue com os ovos e leve ao forno cerca de 35 minutos ou até que fique bem douradinha. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer, corte em quadrados grandes e sirva decorados a gosto.

Nota do Chefe: Reduza a temperatura do forno para os 160ºC se começar a ficar muito corado.

Experimente!

Esparguete com Legumes

Ingredientes:

Esparguete

1 pimento vermelho

1 tomate

1/2 courgete

1/2 beringela

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 lata de cogumelos

2 colheres de sopa de vinho branco

Azeite

Oregãos

Salsa

2 alhos picados

Azeitonas brancas

Sal q. b.

Pimento q. b.

Preparação:

Pique muito bem os alhos, para dentro de um tacho, e deixe-os alourar, durante alguns minutos, levemente envolvidos em azeite.

Junte o tomate (já picado), o pimento (cortado às tiras), os cogumelos, a courgete e a beringela (cortadas às rodelase).

Adicione o vinho branco e a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta e os oregãos. Deixe cozinhar.

À parte, cozinhe o esparguete.

No final, junte o preparado com legumes, por cima do esparguete. Adicione as azeitonas, descaroçadas, e a salsa, muito bem picada.

Delicioso!

Tome nota...

Açorda de Broa com Feijão e Legumes Grelhados

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 broa de milho grande

1 lata pequena de feijão frade

2 courgettes pequenas

2 beringelas pequenos

1 pimento vermelho

1 pimento verde

200 g de cogumelos

200 g de tomates cereja

1 cebola

2 dentes de alho

1 cubo de caldo de legumes

1 ovo

2 dl de azeite

Cebolinho q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Arranje os cogumelos, lave-os e lamine-os. Lave os tomates e os pimentos, corte os pimentos ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em pedaços grandes. Lave as courgettes e as beringelas, corte-lhes as extremidades e corte-as em rodelas. Coloque a beringela num passador de rede, polvilhe com sal grosso e deixe repousar 15 minutos. Depois passe por água e deixe escorrer.

Coloque todos os legumes numa tigela, regue com 1 dl do azeite, junte cebolinho picado, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e deixe marinar durante 20 minutos. Depois grelhe-os num grelhador, retire e reserve em local quente.

Dissolva o caldo de legumes em 5 dl de água a ferver. Corte a broa em fatias muito finas, deite-as numa tigela e junte o caldo aos poucos e mexendo sempre até que o pão fique mole.

Leve um tacho ao lume com o restante azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos picados finamente e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Junte a broa e o feijão-frade passado por água e bem escorrido, envolva bem e deixe ferver. Rectifique os temperos, junte o ovo, mexa e deixe cozinhar mais 2 minutos. Sirva com os legumes grelhados.

Boa semana!

Tarte de Pizza

Uma receita: Nobre

Ingredientes:

1 c. sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas
1 dente de alho esmagado
2 blocos de massa folhada descongelada
1/3 cháv. de molho de tomate preparado
300 g de cubos de presunto estirpe serrana Nobre (veja aqui)
150 g de mozzarella ralada
1 cháv. de folhas de manjericão rasgadas
1 ovo batido
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 190º C. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Estique um bloco de massa folhada numa superfície de trabalho polvilhada com farinha até ficar com aproximadamente 30 cm x 20 cm. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.Estique o outro bloco de massa até ficar ligeiramente maior do que o primeiro.

Espalhe na massa que está no tabuleiro o molho de tomate. Cubra com a mistura de cebola seguido dos cubos de presunto. Polvilhe com a mozzarella e o manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Pincele as margens da massa que estão expostas com um pouco de água. Coloque a outra massa por cima.

Pressione ligeiramente as margens para selar, belisque as duas massas uma na outra com os dedos. Pincele o topo de massa com o ovo batido. Leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourada. Corte em fatias e sirva acompanhado de uma salada se desejar.

Bom apetite!

Paella

Ingredientes:

1 frango

300 g de entrecosto de porco

300 g de lulas

12 mexilhões

8 lagostins

1 kg de ervilhas pequenas

400 g de arroz carolino

4 tomates

1 pimento

2 dentes de alho

3 cebolas

Azeite

Açafrão

Sal

Pimenta

Preparação:

Comece por cortar o frango em pedacinhos. Tire os ossos ao entrecosto. Junte os dois e, durante cerca de 30 minutos, cozinhe-os em azeite.

Reserve a água no dobro do volume do arroz.

À parte, lave muito bem as lulas, o pimento e o tomate (retire a pele e as grainhas). Corte as lulas às rodelas (finas), o pimento às tiras e o tomate aos cubos.

Pique muito bem os alhos e as cebolas.

Coza os pimentos e as lulas em azeite, numa frigideira grande e larga (ideal para Paelha). Adicione a cebola e o alho. Junte o arroz e mexa. Deixe cozinhar durante alguns minutos e incorpore o tomate. Deixe o preparado cozer durante cerca de 10 minutos.

Aproveite para aquecer a água que colocou de parte. Adicione-lhe açafrão.

Ao preparado com as lulas, junte as ervilhas, a carne e uma pitada de sal e pimenta. Cubra com a água com o açafrão e deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione as caudas dos lagostins e deixe cozer mais 5 minutos.

Assim que a água desaparecer e o arroz estiver no ponto, adicione os mexilhões. Sirva bem quente!

Bom apetite!

Pastéis de Peixe

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de peixe para cozer
500 g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
2 gemas + 1 ovo
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q. b.
Óleo para fritar

Preparação:

Coza o peixe e as batatas descascadas num tacho com água temperada de sal. Depois escorra, reduza as batatas a puré e deite para uma tigela. Limpe o peixe de peles e espinhas, esmague-o bem até ficar bem desfeito e junte-o ao puré. Descasque a cebola e os alhos, pique-os finamente, adicione-os à tigela, junte também a salsa picada, o ovo e as gemas, tempere com uma pitada de pimenta e misture bem. Molde pequenos pastéis com a mistura anterior e frite-o em óleo até ficarem bem douradinhos. Retire, deixe escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha e sirva-os guarnecidos com um dos acompanhamentos que sugerimos.

Nota do Chefe: Utilize peixe para cozer a gosto, por exemplo pescada ou maruca.

Bom apetite!

Creme de Lentilhas

Imagem: Free Digital Foto

Ingredientes:

500 g de lentilhas verdes
2 cebolas
4 dentes de alho
Salsa
Sal q. b.

Preparação:

Coza as lentilhas até levantar fervura e reserve.

Numa panela à parte, coza os restantes ingredientes e adicione as lentilhas. Passe tudo na varinha mágica e está pronto a servir!

Sugestão: Adicione pequenos cubos de bacon e pão torrado.

Saborosa!

Bacalhau Dourado

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

350 g de batata palha

2 cebolas

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de margarina

5 dl de bechamel

4 ovos

Coentros q. b.

Noz moscada q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza as Postas de Bacalhau em água, depois escorra-as, deixe-as amornar, retire-lhes as peles e as espinhas e lasque-as.

Descasque e lave as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Adicione a polpa de tomate e o molho bechamel, mexa, junte depois o bacalhau e a batata palha, mexa novamente, rectifique os temperos e tempere com um pouco de noz moscada. Retire do lume e deite num pirex.

Bata os ovos, junte coentros picados, verta por cima da mistura no pirex e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar bem coradinho. Retire do forno e sirva quente.

Feliz Natal!

Sela de Borrego Corada com Castanhas e Azeite de Figo

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Sela:

2 kg de sela de borrego

Banha q. b.

Sal marinho q. b.

Pimenta preta de moinho q. b.

Guarnição:

650 g de castanhas

60 g de alho laminado

400 g de cebola em cubos

300 g de nabo

70 g de entremeada de porco preto

Azeite virgem q. b.

Rúcula q. b.

Vinagrette q. b.

Azeite de figo:

80 g de figos

2,5 dl de azeite virgem extra

Alecrim q. b.

Preparação:

Limpe a carne de gorduras, faça-lhe pequenas incisões e tempere com

sal e pimenta.

Core tudo na banha e termine em forno já aquecido.

Para acompanhar, core entremeada de porco preto em azeite, no qual

deve alourar as castanhas, e junte-lhe alho, cebola e nabos em cubos.

Cozinhe e lave a rucula.

Para o azeite de figos, deixe-os de molho em azeite virgem extra e

misture no mixer.

Experimente!

Peru Recheado da Aldeia

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 peru com aproximadamente 4 kg

500 g de carne de vaca ou outra a gosto

1 chouriço

2 kg de batatinhas

150 g de miolo de pão

150 g de azeitonas laminadas

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

60 g de margarina

1 ovo grande

3 laranjas

3 limões

3 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 colher (chá) de pimenta em grão

Sal q. b.

Fio de cozinha

Preparação:

Arranje o peru e reserve os miúdos. Lave e corte as laranjas e os limões em pedaços e deite-os espremidos para um alguidar com água. Junte as folhas de louro, os grãos de pimenta e o peru de modo a que fique totalmente coberto e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia, arranje os miúdos e a carne e leve-os a cozer, juntamente com o chouriço, num tacho com 5 dl de água temperada com sal. Depois escorra, retire a pele ao chouriço, corte-o em pedaços, pique tudo junto na picadora e deite para uma tigela. Junte as cenouras descascadas e raladas, a cebola e os alhos picados finamente, as azeitonas laminadas, o miolo de pão previamente triturado e um pouco de salsa picada e misture. Adicione depois o ovo batido e misture novamente muito bem.

Escorra o peru, recheie-o com a mistura anterior, ate as pernas com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. Regue com 4 dl da marinada e o azeite, disponha a margarina por cima em pedaços pequenos e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 30 minutos. Descasque e lave as batatinhas, junte-as ao tabuleiro, envolva no molho e deixe assar mais 45 minutos ou até ficar bem assado. Se necessário regue com um pouco do caldo de cozer as carnes. Depois sirva decorado a gosto, como vê na foto.

Boas festas!

Tagliatelle Bolonhesa

Ingredientes:

500 g de carne de vaca picada

Polpa de tomate

Cogumelos frescos

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

Sal q. b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada com sal e um fio de azeite.

Num tacho, coloque a cebola picada, a carne, os cogumelos e os 3 dentes de alho, esmagados. Leve ao lume (brando), durante cerca de 20 minutos, mexendo de forma a envolver o sabor de todos os ingredientes.

Junte a polpa de tomate e tempere o preparado com sal.

Tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo algumas vezes. Reduza o lume e cozinhe durante o mesmo período de tempo.

Por último, deite o preparado sobre a massa, previamente cozida (não se esqueça de a escorrer). Coloque um raminho de salsa sobre a carne.

Bom apetite!

Crepes de Legumes

Ingredientes:

1 dl água

Farinha q. b.

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

1 dente de alho

Legumes variados:

Couve

Cenouras

Alho francês

Milho

Rebentos de soja

Sal q. b.

Preparação:

Junte, num recipiente, a água, a farinha, uma pitada de sal e a colher de óleo. Misture tudo muito bem e deixe repousar um pouco. A massa não deve ficar muito consistente.

Num pequeno tacho, deite a colher de azeite e o alho, bem picado, e junte todos os legumes, juntamente com meia chávena de água. Vá mexendo, até os legumes cozinharem. Reserve.

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e deixe aquecer (lume brando). Depois da frigideira bem quente, coloque uma concha da massa, que deixou a repousar anteriormente. Vá rodando a frigideira, de forma a criar uma fina película. Quando o crepe estiver cozinhado de um lado, vire-o e cozinhe com os legumes. Prenda o crepe com um palito.

Experimente!

Carne de Porco com Molho de Café

Ingredientes:

Carne de porco

1 colher de sopa de café

1 pacote de natas

Margarina

Alho

Pimenta q. b.

Sal q. b.

Ingredientes:

Deixe a carne a marinar, temperada com sal, pimenta e o alho picado.

Numa frigideira, com margarina, frite a carne até alourar. Depois de frita, reserve-a.

Na mesma frigideira onde fritou a carne, coloque o pacote de natas, a colher de café e deixe apurar durante alguns minutos, em lume brando. Não se esqueça de ir mexendo. Envolva bem os ingredientes.

Quando as natas começarem a engrossar, adicione a carne e deixe cozer por mais uns minutos.

Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Bacalhau com Grelos no Pão

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

500 g de migas de bacalhau

1 pão grande saloio

1 lata grande de feijão frade

1 molho pequeno de grelos

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 dl de azeite

Coentros q. b.

Noz moscada q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Demolhe atempadamente as Migas de Bacalhau em água. No dia, arranje e lave os grelos e leve-os a cozer em água temperada de sal. Depois escorra-os, passe-os por água fria e deixe-os escorrer bem. Passe o feijão frade por água e deixe-o escorrer.

Corte uma “tampa” ao pão, retire-lhe o miolo mantendo o exterior inteiro, corte-o em pedaços, deite-os para uma tigela e junte um pouco de água apenas para amolecer.

Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos picados finamente e deixe refogar até dourar. Adicione depois as Migas de Bacalhau bem escorridas e deixe cozinhar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o feijão frade e os grelos picados, envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Rectifique os temperos, adicione o miolo de pão, envolva, polvilhe com coentros picados e deixe ferver. Retire do lume, deite no interior do pão e sirva decorado a gosto.

Divinal!

Peru Recheado

Ingredientes:

Bifes de peru

Broa de milho

Azeite

Alho

Salsa

Cebola

Ovos

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Preparação:

Deixe os bifes de peru a marinar em sal e limão, durante 15 minutos.

Moa a broa de milho. Reserve.

Numa frigideira, aqueça o azeite, juntamente com a cebola e alho picados.

Adicione a broa migada e deixar apurar os aromas, sem queimar. Junte salsa, sal e pimenta a gosto.

Enrole os bifes com o recheio e prenda os rolos com um palito. Pincele-os com gema de ovo e leva-se ao forno (baixo), até estarem prontos.

Sugestão: Experimente juntar queijo e fiambre, ou uns quadradinhos de bacon, ao recheio.

Et voilà...

Bom apetite!

Arroz com Sultanas

Ingredientes:

Arroz carolino
30 g de sultanas
1/2 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro

Preparação:

Prepare um refogado com a cebola picada, o alho e o azeite.

Adicione as sultanas e deixe-as absorver os sabores do refogado.

Junte o arroz e deixe fritar ligeiramente, mexendo sempre sem deixar queimar.

Por fim, adicione sal e uma folha de louro, regue com a água e está pronto!

Sugestão: Experimente adicionar pinhões ao arroz...

É uma delícia!

Sopa de Feijão Encarnado

Ingredientes:

500 g de feijão encarnado
1 cebola
1 tomate
1 couve lombarda pequena
1 dente de alho
Salsa e coentos
Água
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

Depois de demolhado o feijão, escorra-o e coloque-o, juntamente com água e sal, numa panela de pressão, durante 15 minutos.

Escorra o feijão e reserve.

Na água da cozedura do feijão, coloque 1 cebola picada, um tomate cortado aos cubos (sem pele nem sementes), um dente de alho e deixe cozer. Adicione também a salsa e os coentros.

Deixe cozinhar os ingredientes e adicione as folhas de couve lombarda, cortadas em pedaços, e o feijão encarnado. Retifique os temperos: sal e pimenta, a gosto.

Adicone um fio de azeite e retire o ramo de salsa e coentros.

Está pronta a servir!

Empadas de Galinha

Ingredientes:

Recheio:

1/2 galinha cozida
200 ml de molho bechamel
Azeite
Alho
Salsa
Sal e pimenta q. b.

Massa:

250 gr farinha
100 gr margarina
3 ovos
Leite
Sal q. b.

Preparação:

Para o recheio, coza a galinha, que, posteriormente, deverá desfiar.

Num tacho, aqueça o azeite e o alho picado, ao qual deverá juntar a galinha desfiada. Adicione o molho bechamel e junte sal, pimenta e salsa, a gosto. Reserve.

Para a massa, deverá colocar numa tigela a farinha e uma pitada de sal. Faça um vulcão e deite, no centro, os ovos, a manteiga e comece a amassar tudo muito bem. Vá adicionando água, pouco a pouco, até obter a consistência desejada.

Deverá deixar a massa em repouso durante cerca de 1 hora.

Em forminhas para empadas, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Forre as forminhas com pequenas porções de massa e adicione o recheio. Por cima, coloque mais massa e feche bem.

Leve a forno moderado durante cerca de meia hora.

Bom Apetite!

Chá de Inverno

Ingredientes:

½ limão
1 dente de alho
Gengibre
1 colher café de cravinho
2 paus de canela
Mel

Preparação:

Coloque água ao lume e deixe ferver.

Adicione meio limão, um pedaço de gengibre, o cravinho, a canela e o alho durante 3 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar durante meia hora.

Coe o chá para um bule e sirva.

Acrescente sumo de limão e um pouco de mel antes de beber.

Delicie-se!