Peito de Pato Corado, Puré de Batata e Alho Francês com Vinagreta de Chocolate

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

2000 g de peito de pato

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Puré de batata e alho francês:

1200 g de batata aos cubos

200 g de alho francês

20 g de alho laminado

200 g de cebola em cubos

2 dl de caldo de galinha

1 l de leite

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Guarnição:

550 g de alho francês em juliana

300 g de pêra rocha em gomos

Sementes de sésamo q. b.

10 hastes de alecrim

1 dl de azeite virgem extra

Vinagreta de chocolate:

1 dl de sumo de laranja

100 g de chocolate 70% cacau

2 dl de azeite virgem extra

0,5 dl de vinagre de vinho tinto

5 bagas de pimenta-da-jamaica

5 cravinhos

Preparação:

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, core, num sauté bem quente, com a pele virada para baixo.

Quando estiver tostado, leve a terminar a cozedura em forno quente.

Puré:

Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês.

Junte a batata e deixe estufar por momentos.

Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando.

Por fim tempere com sal e pimenta e triture o preparado num passevite.

Guarneça o puré estufando o alho francês em 0,5 dl do azeite.

Core a pêra em 0,5 dl de azeite.

Vinagreta:

Ferva o sumo de laranja com as especiarias e deixe reduzir um pouco, retire do lume e junte o chocolate.

Quando estiver derretido, leve ao liquidificador com o vinagre e o azeite.

Empratamento e Apresentação:

Coloque o puré no fundo do prato, sobreponha o peito de pato e lateralmente coloque a pêra corada.

Perfume com a vinagreta, as sementes de sésamo sobre esta e uma haste de alecrim.

Divinal!

Salada de Salsichas com Risoni de Limão

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

400 g risoni (massa pevide)

Azeite q. b.

4 Salsichas de Porco Nobre Naturíssimos cortadas na diagonal (ver aqui)

50 g de tomate seco cortado em fatias finas

2/3 chávenas de manjericão fatiado

1 limão - raspa e sumo

100 g de espinafres bebé

80 g de feta esfarelado

Preparação:

Cozinhe o risoni de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e volte a colocar na panela.

Entretanto aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione as salsichas e cozinhe mexendo por 4 minutos ou até cozinhadas.

Adicione as salsichas, o tomate, o manjericão, o sumo de limão e espinafres à panela com o risoni. Misture delicadamente. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva polvilhado com o feta, a raspa de limão e mais um pouco de manjericão.

Divinal!

Bife do Lombo Corado, Crocante de Batata e Maçã, Compota de Choriço e Vinagrete de Especiarias e Tomate Seco

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Bife:

2 kg de lombo de novilho

1 dl de azeite virgem

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Crocante:

500 g de batata laminada

500 g de maçã laminada

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Compota:

0.5 dl de azeite virgem

150 g de chouriço picado

250 g de cebola em cubos

30 g de alho laminado

1 dl de vinho branco

Sal marinho q. b.

0,5 dl Azeite virgem extra

Vinagrete:

1 dl de azeite virgem extra

0,3 dl de vinagre de vinho

20 g de tomate seco picado

80 g de cebola picada

2 g de cravinho

Cebolinho picado q. b.

Cerefólio q. b.

Flor de sal q. b.

Preparação:

Bife:

Corte o lombo em bifes de 200 g cada, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e core num fio de azeite virgem quente.

Crocante:

Disponha a batata e a maçã sobre uma folha de papel siliconizado, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e leve a secar em forno aquecido a 100º C durante 2 horas.

Compota:

Prepare um fundo em azeite virgem quente com chouriço, cebola e alho. Molhe com vinho branco, deixe ferver, tempere com sal marinho e emulsione o preparado no copo misturador com um fio de azeite virgem extra.

Vinagrete:

Coloque o tomate seco e a cebola a marinar numa mistura de azeite virgem extra e vinagre de vinho durante 30 minutos.

No momento de servir guarneça com as ervas aromáticas.

Finalmente disponha o bife cortado ao meio no centro do prato, sobreponha o crocante de batata e maçã, guarneça com uma quenele de compota e aromatize com o vinagrete.

Bom apetite!

Queijadas de requeijão

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

350 g de farinha

60 g de açúcar

0,5 dl de azeite

0,5 dl de água

1 ovo

Azeite para untar

Farinha para polvilhar

Película aderente

Para o recheio:

360 g de requeijão

300 g de açúcar

8 ovos

3 dl de leite

Preparação:

A massa:

Numa tigela, deite o azeite, a água e o ovo e mexa muito bem. Na bancada, misture a farinha e o açúcar, abra uma cavidade no meio e adicione a mistura do azeite, aos poucos e amassando rapidamente até ficar uma massa homogénea. Se necessário, junte um pouco de água. Enrole depois em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 20 minutos.

O recheio:

Passe os requeijões por um passador de rede, deite numa tigela, junte o açúcar e o leite e mexa bem. Adicione depois os ovos um a um e mexendo bem.

Unte forminhas com azeite. Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, corte-a rodelas, forre as forminhas e apare os bordos. Divida o recheio pelas formas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos ou até que fiquem bem cozidas. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Bom apetite!

Salada Estaladiça de Legumes Crus, Alfaces, Emulsão de Gema de Ovo e Pimenta-da-Jamaica

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Salada

200 g de rabanetes

3 alcachofras

250 g de cenoura

200 g de rábano médio

150 g de aipo

300 g de pão alentejano

250 g de alface frisada

250 g de alface roxa

Gelo q. b.

Emulsão de gema com pimenta-da-Jamaica:

2 dl de azeite virgem extra alentejano

2 limões

2 gemas de ovo

Cebolinho q. b.

Flor de sal q. b.

Pimenta-da-Jamaica q. b.

Preparação:

Lave as alfaces em água abundante e vinagre, escorra e reserve no frio.

Lamine todos os legumes, com a ajuda de uma fiambreira ou mandolina e reserve em água e gelo durante 3 horas.

Corte o pão alentejano em palitos grossos e torre em forno quente.

Emulsão:

Escalde as gemas durante 1 minuto, retire e emulsione com o sumo de limão e o azeite virgem extra no copo liquidificador. Tempere de flor de sal e pimenta-da-jamaica, guarneça com cebolinho picado.

Empratamento e Apresentação:

Escorra muito bem os legumes e disponha ao centro do prato.

Sobreponha um bouquet de alfaces, guarneça com o pão torrado e aromatize com a emulsão.

Bom apetite!

Risotto com fiambre, espinafres e ervilhas

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 chávena de vinho branco

2 chávena de arroz arborio

2 c. sopa de folhas de hortelã rasgadas

2/3 chávena de ervilhas congeladas

4 chávena de caldo de legumes

1/3 chávena de parmesão ralado

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

2 c. sopa de azeite

250 g de Fiambre da Perna Tradicional Nobre Naturíssimos aos bocados (ver aqui)

1 c. chá de raspa de limão

1 pacote de espinafres em folha

Preparação:

Coloque o caldo, o vinho e 1 chávena de água numa panela em lume alto. Deixe levantar fervura, baixe o lume para o mínimo e deixe borbulhar.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicone a cebola, o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o arroz e misture por 1 minuto. Junte uma concha de caldo quente e misture. Quando o caldo for absorvido adicione outra concha. Continue a adicionar caldo cada vez que secar, durante cerca de 15 minutos ou até o arroz começar a ficar tenro.

Junte o fiambre, os espinafres e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione em seguida as ervilhas, a raspa de limão, o parmesão, a pimenta e a hortelã. Misture por mais 1 minuto e sirva de imediato.

Nota: De forma a tornar esta receita menos calórica, poderá substituir o queijo parmesão pelo requeijão passado por uma rede.

Delicioso!

Raia Confitada em Azeite Virgem Extra, Tomate Seco, Pistácios, Favas Salteadas e Creme de Batata

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

3000 g de raia

20 g de alho laminado

20 g de tomate seco picado

100 g de damasco seco em juliana

50 g de miolo de pistácio picado

Alecrim q. b.

Azeite virgem extra q. b.

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta-da-jamaica em grão q. b.

Guarnição:

900 g de favas peladas

350 g de tomate pelado em cubos

20 g de alho laminado

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Cebolinho picado q. b.

Creme:

200 g de batata em cubos

10 g de alho laminado

80 g de cebola em cubos

80 g de alho francês em cubos

0,5 dl de azeite virgem extra

8 dl de caldo de galinha

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta preta de moinho q. b.

Preparação:

Tempere o peixe com sal marinho e pimenta.

Coloque azeite virgem extra a aquecer num souté e adicione todos os ingredientes.

Junte a raia, tape o souté e leve a forno aquecido a 150º C cerca de 12 minutos aproximadamente.

Guarnição:

Salteie as favas em azeite, junte o alho, o tomate e tempere com sal marinho.

Creme:

Prepare um fundo em azeite com cebola, alho e alho francês, junte a batata, regue com o caldo, tape e deixe cozinhar.

Emulsione o preparado, passe por um passador chinês, leve de novo ao lume e tempere com sal marinho e pimenta de moinho.

Finalização e Apresentação:

Coloque o creme no prato, sobreponha a guarnição e a raia, regue a composição com azeite da cozedura da raia e perfume com cebolinho.

Bom apetite!

Bulgur com Chourição, Queijo Feta, Coentros e Pepino

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 chourição com receita tradicional Alentejana Nobre (ver aqui)

200 g de queijo feta marinado

1 pepino

1 cebola roxa

250 g de tomate cereja

Coentros q. b.

2 chávenas de bulgur ou cuscuz

Azeite q. b.

Vinagre q. b.

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Preparação:

Cozinhe o bulgur ou o cuscuz, conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, corte o chourição em cubos e leve a fritar numa frigideira com azeite. Quando estiverem dourados, retire e passe por papel absorvente.

Corte em metades o tomate cereja e o pepino em cubos, assim como a ceboloa em fatias finas. Pique bem os coentros e numa tigela junte todos os ingredientes. Envolva-os bem e tempere a gosto com o óleo do queijo feta, azeite, vinagre, sal e pimenta.

Bom apetite!

Tábua de Legumes com vinagrete de Jerez

Ingredientes:

1 pimento encarnado

2 cogumelos portobelo

2 cebolas roxas

1 courgette média

4 tomates maduros

1 funcho

4 rabanetes

1 beringela

2 cenouras

2 maçãs

1 ananás

1 banana-pão

1 mandioca

1 l óleo

50 ml azeite

50 ml vinagre de Jerez DOP

3 dentes de alho picado

Para a vinagreta:

100ml azeite

30ml vinagre Jerez DOP

20ml vinho Jerez

20ml mel

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Lave bem os legumes e corte-os ao seu gosto. Junte-os ao ananás e, num recipiente, coloque os legumes em camadas, o alho picado, o azeite e o vinagre de Jerez DOP e deixe-os marinar durante 4 horas. Aqueça o grelhador previamente e grelhe os legumes dos dois lados sem deixar queimar. Num tabuleiro, coloque os legumes e a fruta cortada e leve-os ao forno durante cerca de 10 minutos a 180o.

Paralelamente, descasque a banana-pão e a mandioca, corte-as em lâminas muito finas e frite-as em óleo abundante a 140o. Retire e escorra-os em papel absorvente.

Preparação da vinagreta:

Numa tigela, adicione sal e pimenta, por cima o vinagre e o vinho de Jerez e mel, bata continuamente com a ajuda de uma vara e adicione aos poucos o azeite em fio.

Num prato raso, disponha os legumes de uma forma harmoniosa, regue com a vinagreta e acabe o prato com a mandioca e banana-pão.

Uma receita saudável e de fácil preparação!

Oliveira da Serra oferece entrada em Serralves no Dia do Pai

Se ainda não sabe como aproveitar o fim-de-semana que se aproxima, especialmente o Dia do Pai, Oliveira da Serra sugere-lhe dois dias muito especiais em Serralves. Com um programa completo, e repleto de actividades pedagógicas, este é um fim-de-semana para desfrutar de bons momentos com os seus filhos! Visite o Parque de Serralves no próximo sábado, dia 19 de Março, para festejar um Dia do Pai em grande. A entrada é oferecida por Oliveira da Serra para todas as famílias, tendo também a oportunidade de visitar a nova oliveira milenar que a marca ofereceu ao parque de Serralves. Mas as surpresas não ficam por aqui... Oliveira da Serra preparou também, para dia 20 de Março, actividades lúdicas dedicadas à oliveira e ao azeite. Uma interessante oficina que aborda temas como as características da oliveira e a constituição nutritiva do azeite, e respectivos benefícios para a saúde. Apareça com a sua família e desfrute de um fim-de-semana especial e gratuito!

Mitos e Lendas: a oliveira

Fonte: Casa do Azeite

Desde sempre, a oliveira tem estado associada a práticas religiosas, a mitos e tradições, a manifestações artísticas e culturais, a usos medicinais e gastronómicos. Na antiga Grécia, as mulheres, quando queriam engravidar passavam longos períodos de tempo à sombra das oliveiras. Da madeira das oliveiras faziam-se ceptros reais e com o Azeite ungiam-se monarcas, sacerdotes e atletas. Com as folhas faziam-se grinaldas e coroas para os vencedores.

A oliveira era considerada símbolo de sabedoria, paz, abundância e glória.

Os egípcios, há seis mil anos, atribuíam a Ísis, mulher de Osíris, Deus supremo da sua mitologia, o mérito de ensinar a cultivar a oliveira. Na lenda grega Palas Atenea, Deusa da paz e sabedoria, filha de Zeus, era para os Gregos a mãe da árvore sob a qual teriam nascido Remo e Rómulo, descendentes dos Deuses e fundadores de Roma, tendo feito brotar a oliveira de um golpe e, na sua grande bondade, ensinado o seu cultivo e o seu uso.

Por sua vez Minerva oferece aos romanos este presente divino, asilo também da divindade.

Cantaram a oliveira Homero, Esquilo, Sófocles, Virgílio, Ovído e Plínio:

“E com um ramo de oliveira o homem se purifica totalmente.”

Virgílio, Eneida

“Uma gloriosa árvore floresce na nossa terra dórica: Nossa doce, prateada ama de leite, a oliveira. Nascida sozinha e imortal, sem temer inimigos, a sua força eterna desafia velhacos jovens e idosos, pois Zeus e Atena a protegem com olhos insones”

Sófocles, Édipo

Em quase todas as religiões se fala da oliveira, árvore de civilizações longínquas, que tem lugar nos textos mais antigos:

- no "Génesis" a pomba de Noé traz no bico um ramo de oliveira para lhe mostrar que o mundo revive.

- No "Êxodo", Yaveh prescreve a Moisés a "Santa Unção" na qual o Azeite se mistura com perfumes raros.

- No horto de Getsemani vivem ainda oito grandes oliveiras que viram rezar, chorar e morrer Cristo.

- Também o Corão canta a árvore que nasce no monte Sinai e refere-se ao óleo que dela se extrai para ser transformado em luz de candeia “que parece um astro rutilante”.

Foi sempre património dos países mediterrâneos, mas hoje em dia encontra-se disseminada um pouco por toda a parte, desde a Argentina, Austrália, Chile, Estados Unidos da América, até ao Japão, México, China e República da África do Sul, entre outros.

Lombo de porco com massa folhada

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco limpo


350 g de massa folhada


2 cebolas médias


3 dentes de alho


1 cenoura


5 colheres (sopa) de azeite


2,5 dl de vinho branco


1 folha de louro


1 raminho de salsa picada


Sal e pimenta q. b.


Ovo batido para pincelar


Farinha para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 180 graus. Coloque o lombo dentro de um tabuleiro, tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados e o louro, junte o vinho e o azeite, leve ao forno e deixe assar durante 45 minutos, virando de vez em quando. Depois retire e deixe arrefecer.

Descasque as cebolas e a cenoura, corte a cebola em meias luas finas, deite-as para uma frigideira, junte o molho de assar o lombo, leve ao lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere de sal e pimenta, retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e deixe-a com tamanho suficiente para embrulhar o lombo. Coloque a carne em cima, cubra-a com a mistura da cebola e cenoura, polvilhe com a salsa e embrulhe bem. Coloque no tabuleiro do forno, pincele com ovo batido e leve ao forno agora a 200º C durante 20 minutos. Retire, deixe repousar um pouco e sirva decorado a gosto.

Saboroso!

Frittata de legumes com cubos de fiambre

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1/3 chávena de massa risoni

1 c. sopa de azeite

1 cebola picada

1 courgette cortada ao meio em comprimento e em fatias finas

100 g de cogumelos fatiados

150 g de Cubos de Fiambre Nobre (ver aqui)

1 tomate cortado aos pedaços

2 c sopa de salsa picada

6 ovos batidos

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180º C. Unte uma forma quadrada ou redonda (20 cm diâmetro) com manteiga. Reserve.

Cozinhe a massa numa panela grande com água a ferver temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Quando estiver quente adicione a cebola, a courgette e os cogumelos, salteie por 3 minutos ou até ficarem moles.

Numa tigela grande misture a massa, a mistura de legumes, o fiambre, o tomate, a salsa e os ovos. Misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Deite a mistura na forma preparada. Leve ao forno e coza por 45 minutos ou até cozinhada. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de a desenformar. Sirva as fatias acompanhado de salada se desejar.

Divinal!

Salsichas agridoces

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

8 salsichas de lata

30 g de açúcar

3 colheres (sopa) de azeite

1 dl de caldo de carne

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (chá) de coentros em grão

1 raminho de alecrim

Preparação:

Esmague os coentros, deite-os para um tachinho, junte o açúcar, o caldo de carne, o vinagre e o alecrim picado, leve ao lume e deixe ferver.

Deite o azeite para uma frigideira, leve ao lume, deixe aquecer, junte as salsichas e deixe-as fritar até ficarem bem douradinhas.

Escorra as salsichas e sirva-as com o molho à parte. Acompanhe com salada a gosto e decore com coentros ou salsa.

Saboroso!

Espargos Verdes enrolados em presunto com ovo escalfado

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 embalagem de Presunto estirpe serrana Nobre Finíssimos (ver aqui)

1 molho de espargos verdes

4 ovos

Flor de sal q. b.

Pimenta q. b.

Azeite

Pão q. b.

Vinagre q. b.

Preparação:

Escalfe os ovos, um de cada vez numa frigideira funda com água e um pouco de vinagre. A água deve estar a borbulhar levemente.

Enquanto isso, coza os espargos em água a ferver temperada com sal grosso. Escorra e deixe arrefecer um pouco.

Envolva os espargos com o presunto deixando as pontas livres. Divida-os por quatro pratos, regue com um fio de azeite, sal e pimenta preta. Disponha por cima o ovo escalfado, tempere igualmente com sal e pimenta e sirva com torradas acabadas de fazer.

Surpreenda-se!