Salada de Salsichas, Ervilhas e Feta

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

250 g de batatas bebé

8 Salsichas de Aves Nobre (ver aqui)

3 1/3 chávena de ervilhas congeladas

1 cebola vermelha fatias finas

1 chávena de folhas de hortelã

2 c. sopa de salsa picada

1/3 chávena de azeite

2 c. sopa de sumo de limão

200 g de queijo feta marinado

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Cozinhe as batatas numa panela grande em água a ferver até ficarem moles, escorra. Entretanto aqueça um grelhador e cozinhe as salsichas por 5 minutos ou até ficarem douradas e cozinhadas. Corte em fatias grossas.

Corte as batatas ao meio. Cozinhe as ervilhas numa panela com água a ferver por 3 minutos, escorra e passe por água fria. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande. Tempere a gosto e misture bem. Junte rúcula à salada se desejar.

Bom apetite!

Peito de Pato Corado, Puré de Batata e Alho Francês com Vinagreta de Chocolate

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

2000 g de peito de pato

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Puré de batata e alho francês:

1200 g de batata aos cubos

200 g de alho francês

20 g de alho laminado

200 g de cebola em cubos

2 dl de caldo de galinha

1 l de leite

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Guarnição:

550 g de alho francês em juliana

300 g de pêra rocha em gomos

Sementes de sésamo q. b.

10 hastes de alecrim

1 dl de azeite virgem extra

Vinagreta de chocolate:

1 dl de sumo de laranja

100 g de chocolate 70% cacau

2 dl de azeite virgem extra

0,5 dl de vinagre de vinho tinto

5 bagas de pimenta-da-jamaica

5 cravinhos

Preparação:

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, core, num sauté bem quente, com a pele virada para baixo.

Quando estiver tostado, leve a terminar a cozedura em forno quente.

Puré:

Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês.

Junte a batata e deixe estufar por momentos.

Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando.

Por fim tempere com sal e pimenta e triture o preparado num passevite.

Guarneça o puré estufando o alho francês em 0,5 dl do azeite.

Core a pêra em 0,5 dl de azeite.

Vinagreta:

Ferva o sumo de laranja com as especiarias e deixe reduzir um pouco, retire do lume e junte o chocolate.

Quando estiver derretido, leve ao liquidificador com o vinagre e o azeite.

Empratamento e Apresentação:

Coloque o puré no fundo do prato, sobreponha o peito de pato e lateralmente coloque a pêra corada.

Perfume com a vinagreta, as sementes de sésamo sobre esta e uma haste de alecrim.

Divinal!

Bife do Lombo Corado, Crocante de Batata e Maçã, Compota de Choriço e Vinagrete de Especiarias e Tomate Seco

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Bife:

2 kg de lombo de novilho

1 dl de azeite virgem

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Crocante:

500 g de batata laminada

500 g de maçã laminada

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Compota:

0.5 dl de azeite virgem

150 g de chouriço picado

250 g de cebola em cubos

30 g de alho laminado

1 dl de vinho branco

Sal marinho q. b.

0,5 dl Azeite virgem extra

Vinagrete:

1 dl de azeite virgem extra

0,3 dl de vinagre de vinho

20 g de tomate seco picado

80 g de cebola picada

2 g de cravinho

Cebolinho picado q. b.

Cerefólio q. b.

Flor de sal q. b.

Preparação:

Bife:

Corte o lombo em bifes de 200 g cada, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e core num fio de azeite virgem quente.

Crocante:

Disponha a batata e a maçã sobre uma folha de papel siliconizado, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e leve a secar em forno aquecido a 100º C durante 2 horas.

Compota:

Prepare um fundo em azeite virgem quente com chouriço, cebola e alho. Molhe com vinho branco, deixe ferver, tempere com sal marinho e emulsione o preparado no copo misturador com um fio de azeite virgem extra.

Vinagrete:

Coloque o tomate seco e a cebola a marinar numa mistura de azeite virgem extra e vinagre de vinho durante 30 minutos.

No momento de servir guarneça com as ervas aromáticas.

Finalmente disponha o bife cortado ao meio no centro do prato, sobreponha o crocante de batata e maçã, guarneça com uma quenele de compota e aromatize com o vinagrete.

Bom apetite!

Raia Confitada em Azeite Virgem Extra, Tomate Seco, Pistácios, Favas Salteadas e Creme de Batata

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

3000 g de raia

20 g de alho laminado

20 g de tomate seco picado

100 g de damasco seco em juliana

50 g de miolo de pistácio picado

Alecrim q. b.

Azeite virgem extra q. b.

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta-da-jamaica em grão q. b.

Guarnição:

900 g de favas peladas

350 g de tomate pelado em cubos

20 g de alho laminado

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Cebolinho picado q. b.

Creme:

200 g de batata em cubos

10 g de alho laminado

80 g de cebola em cubos

80 g de alho francês em cubos

0,5 dl de azeite virgem extra

8 dl de caldo de galinha

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta preta de moinho q. b.

Preparação:

Tempere o peixe com sal marinho e pimenta.

Coloque azeite virgem extra a aquecer num souté e adicione todos os ingredientes.

Junte a raia, tape o souté e leve a forno aquecido a 150º C cerca de 12 minutos aproximadamente.

Guarnição:

Salteie as favas em azeite, junte o alho, o tomate e tempere com sal marinho.

Creme:

Prepare um fundo em azeite com cebola, alho e alho francês, junte a batata, regue com o caldo, tape e deixe cozinhar.

Emulsione o preparado, passe por um passador chinês, leve de novo ao lume e tempere com sal marinho e pimenta de moinho.

Finalização e Apresentação:

Coloque o creme no prato, sobreponha a guarnição e a raia, regue a composição com azeite da cozedura da raia e perfume com cebolinho.

Bom apetite!

Tome nota...

Tortilha de Batata

Ingredientes:

2 batatas

2 ovos batidos

4 dentes de alho

1/3 chávena de chá de azeite

1/2 cebola

1 colher (sopa) de salsa picada

150 g de queijo mozzarella

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Oregãos

Preparação:

Comece por descascar as batatas e corta-las às rodelas.

Numa frigideira, regada com um fio de azeite, frite as batatas, em lume brando, juntamente com os alhos, muito bem picados.

Uns minutos antes das batatas ficarem prontas, junte a cebola picada.

Assim que estiver tudo pronto, escorra o excesso de gordura em papel absorvente. Reserve e deixe arrefecer.

Numa tigela, misture os ovos, já batidos, com a salsa picada.

Adicione a mistura anterior à mistura de batata. Tempere com sal e pimenta. Mexa suavemente.

Leve todo o preparado de novo à frigideira e deixe alourar bem um lado, antes de virar com o auxilio de uma espátula. Atenção que a superfície deve ficar levemente dourada. Assim que virar, cubra com a mozzarella e os oregãos.

Bom apetite!

Batatas Assadas Recheadas com Peito de Peru e Parmesão

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

4 batatas grandes

30 g de manteiga sem sal

2/3 cháv. de crème fraîche

4 c. sopa de queijo parmesão ralado

1/2 cháv. de Cubos de Peito de Peru Nobre Naturíssimos (veja aqui)

3 chalotas bem picadas

4 tomates descascados sem sementes e cortados aos bocados

1/2 cháv. de azeite

4 c. sopa de molho de tomate preparado ou ketchup

1/4 cháv. de vinagre de vinho branco

2 c. chá de molho inglês (worcestershire)

1 c. sopa de manjericão picado (ou salsa)

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180ºC. Lave bem as batatas e seque. Embrulhe cada batata em papel de alumínio. Coloque numa assadeira e asse por 1 hora.

Retire do forno e corte uma fatia pequena do topo de cada batata. Retire o interior de cada batata (delicadamente) e coloque numa tigela, juntamente com a manteiga, metade da crème fraîche, o parmesão, os cubos de peru, as chalotas e metade dos tomates. Tempere com sal e pimenta. Misture bem.

Volte a rechear as batatas com a mistura. Regue com azeite e coloque no forno por 20 minutos ou até douradas.

Entretanto numa tigela misture o molho de tomate, a restante crème fraîche, o vinagre, o molho inglês e meia chávena de azeite. Misture até formar um molho, junte o manjericão e tempere com sal e pimenta. Sirva as batatas com o molho.

Bom apetite!

Tortilha de Batata com Chouriço

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de batatas

1 chouriço

1 cebola grande

2 dentes de alho

10 ovos

2 dl de leite

0,5 dl de azeite

Salsa q. b.

Sal e pimenta q. b.

Margarina para untar

Óleo para fritar

Papel vegetal

Preparação:

Lave as batatas, dê-lhes um corte e leve-as a cozer com a casca em água temperada de sal. Depois escorra-as, retire-lhes a pele, corte-as em cubos, frite-os em óleo e deixe-os escorrer sobre uma folha de papel absorvente.

Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubos. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e o chouriço e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar bem douradinho. Adicione as batatas, envolva e retire do lume.

Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma quadrada com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente muito bem. Numa tigela bata os ovos com o leite, adicione salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite a mistura da frigideira para a forma, regue com os ovos e leve ao forno cerca de 35 minutos ou até que fique bem douradinha. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer, corte em quadrados grandes e sirva decorados a gosto.

Nota do Chefe: Reduza a temperatura do forno para os 160ºC se começar a ficar muito corado.

Experimente!

Cozido à Portuguesa

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

500 g de carne de porco (entremeada, entrecosto, orelha, chispe)
500 g de carne de vaca
1 embalagem Componentes de Cozido Nobre (veja aqui)
1 copo de arroz
1 couve lombarda
4 nabos
2 cenouras
4 batatas
2 folhas de louro
1 cebola
1 lata pequena de feijão branco

Preparação:

Tempere de véspera as carnes com sal. Leve-as a cozer numa panela de pressão juntamente com o louro e a cebola. Disponha no fundo a carne de vaca e o porco por cima, assim como a morcela e o chouriço. Depois de começar a ferver deixe cozinhar 30 minutos. Abra a panela e verifique se as carnes estão cozinhadas. Caso a carne de vaca ainda não esteja, retire a de porco e volte a cozinhar mais um pouco a de vaca.

Retire e na mesa água com mais um pouco de sal, cozinhe os legumes durante cerca de 20 minutos.

Num tacho faça o arroz com um pouco da água das carnes cozidas e com a farinheira ou a negra. Para tal basta ferver o dobro da medida do arroz de água com a farinheira lá dentro. Quando estiver a borbulhar, deite o arroz, mexa e deixe a cozinhar em lume brando.

Aqueça o feijão e sirva tudo junto bem quente.

Bom apetite!

Pastéis de Peixe

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de peixe para cozer
500 g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
2 gemas + 1 ovo
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q. b.
Óleo para fritar

Preparação:

Coza o peixe e as batatas descascadas num tacho com água temperada de sal. Depois escorra, reduza as batatas a puré e deite para uma tigela. Limpe o peixe de peles e espinhas, esmague-o bem até ficar bem desfeito e junte-o ao puré. Descasque a cebola e os alhos, pique-os finamente, adicione-os à tigela, junte também a salsa picada, o ovo e as gemas, tempere com uma pitada de pimenta e misture bem. Molde pequenos pastéis com a mistura anterior e frite-o em óleo até ficarem bem douradinhos. Retire, deixe escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha e sirva-os guarnecidos com um dos acompanhamentos que sugerimos.

Nota do Chefe: Utilize peixe para cozer a gosto, por exemplo pescada ou maruca.

Bom apetite!

Bacalhau Dourado

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

350 g de batata palha

2 cebolas

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de margarina

5 dl de bechamel

4 ovos

Coentros q. b.

Noz moscada q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza as Postas de Bacalhau em água, depois escorra-as, deixe-as amornar, retire-lhes as peles e as espinhas e lasque-as.

Descasque e lave as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Adicione a polpa de tomate e o molho bechamel, mexa, junte depois o bacalhau e a batata palha, mexa novamente, rectifique os temperos e tempere com um pouco de noz moscada. Retire do lume e deite num pirex.

Bata os ovos, junte coentros picados, verta por cima da mistura no pirex e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar bem coradinho. Retire do forno e sirva quente.

Feliz Natal!

Peru Recheado da Aldeia

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 peru com aproximadamente 4 kg

500 g de carne de vaca ou outra a gosto

1 chouriço

2 kg de batatinhas

150 g de miolo de pão

150 g de azeitonas laminadas

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

60 g de margarina

1 ovo grande

3 laranjas

3 limões

3 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 colher (chá) de pimenta em grão

Sal q. b.

Fio de cozinha

Preparação:

Arranje o peru e reserve os miúdos. Lave e corte as laranjas e os limões em pedaços e deite-os espremidos para um alguidar com água. Junte as folhas de louro, os grãos de pimenta e o peru de modo a que fique totalmente coberto e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia, arranje os miúdos e a carne e leve-os a cozer, juntamente com o chouriço, num tacho com 5 dl de água temperada com sal. Depois escorra, retire a pele ao chouriço, corte-o em pedaços, pique tudo junto na picadora e deite para uma tigela. Junte as cenouras descascadas e raladas, a cebola e os alhos picados finamente, as azeitonas laminadas, o miolo de pão previamente triturado e um pouco de salsa picada e misture. Adicione depois o ovo batido e misture novamente muito bem.

Escorra o peru, recheie-o com a mistura anterior, ate as pernas com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. Regue com 4 dl da marinada e o azeite, disponha a margarina por cima em pedaços pequenos e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 30 minutos. Descasque e lave as batatinhas, junte-as ao tabuleiro, envolva no molho e deixe assar mais 45 minutos ou até ficar bem assado. Se necessário regue com um pouco do caldo de cozer as carnes. Depois sirva decorado a gosto, como vê na foto.

Boas festas!

Sopa de Alho Francês

Ingredientes:

1 alho francês

2 batatas (médias)

1 nabo

Sal q. b.

Azeite q. b.

Preparação:

Coloque uma panela ao lume, com o alho francês cortado em pedaços (reserve cerca de 10 cm do talo central do alho).

Adicione as batatas e o nabo e coza tudo, juntamente com uma pitada de sal e um fio de azeite.

Numa panela à parte, deverá por água ao lume. Corte em rodelas finas o talo central e coza, até ficar tenro.

Passe o primeiro preparado com a varinha mágica e, por fim, adicione as pequenas do talo central do alho francês, agora cozidas.

Bom apetite!

Dicas - Molhos e Temperos

1. O molho vinagrette fica melhor se lhe juntar uma colher de sopa de leite.

2. Poderá engrossar um molho de um guisado juntando uma batata cozinha esmagada.

3. Para evitar que o sal absorva a humidade e se transforme numa pequena pedra, basta adicionar-lhe uns grãos de arroz cru.

4. Poderá fazer um simples ketchup caseiro, misturando apenas molho de tomate, vinagre e açúcar.

5. Para manter as especiarias frescas, deverá guardá-las sempre em local fresco e seco... e em recipientes hermeticamente fechados.

6. Na cozedura de um frango ou pato, experimente adicionar uma laranja inteira. Esta absorverá toda a gordura.

Sopa de Caldo Verde

Ingredientes:

2 a 3 batatas

2 dentes de alho

Um molho de couves

Azeite

Sal q. b.

Preparação:

Coloque, numa panela, as batatas descascadas, com os dentes de alho e um pouco de sal. Deixe cozer.

Passe tudo com a varinha mágica e adicione a água necessária para que a sua sopa não fique muito espessa.

No preparado anterior, deverá agora colocar as couves cortadas para caldo verde e deixar cozer durante 30 a 45 minutos. Tenha atenção para não pegar ao fundo.

No final, regue tudo com um fio de azeite e está pronta a servir.

Sugestão: Poderá juntar rodelas de chouriço ao seu caldo-verde. Uma verdadeira tentação!

Bom apetite!

Pato Assado no Forno

Ingredientes:

1 pato

Batatas pequenas

2 cebolas

1 cenoura

1 talo de aipo

2 dentes de alho

3 dl de caldo de carne

Margarina q. b.

Colorau (1 colher de sobremesa)

1,5 dl de vinho branco

Sumo de 1 limão

Azeite q. b.

Pimenta q. b.

Sal q. b.

Preparação:

Corte o pato em quatro partes, lave-as e deixe escorrer muito bem.

Descasque as batatas.


Num tabuleiro, coloque os dentes de alho e a cebola, ambos já picados.
 Adicione a cenoura e o aipo, cortados em pedacinhos.


Junte, no centro do tabuleiro, o pato, temperado com sal e pimenta.
 Por cima do pato, deite um fio de azeite, um pouco de vinho branco e, ao seu redor, disponha as batatinhas. Polvilhe tudo com o colorau, distribua a margarina, em pedaços, pelo preparado e leve tudo ao forno a 200º C, durante cerca de 30 minutos.


Passado esse tempo, regue com sumo de limão e o caldo de carne.


Leve novamente ao forno cerca de 40 minutos. Tenha em atenção que deve de ir regando o pato com o molho, para evitar que seque.

Bom apetite!

Batatas Fritas Especiais

Ingredientes:

Batatas

Sal q. b.

Água

Óleo/azeite

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em palitos finos.

Num tacho com água a ferver, coloque sal e ferva as batatas durante 3 minutos.

Retire as batatas da água e seque-as muito bem, com um pano. Leve-as a congelar.

Depois de congeladas, estão prontas a fritar em óleo/azeite bem quente.

Atenção que as batatas devem ser colocadas no óleo/azeite quente, ainda congeladas. Não as descongele previamente.

Experimente!

Sopa de Couve-Flor

Ingredientes:

2 batatas

1 couve-flor

1 alho francês

1 cebola

Azeite

Sal q. b.

Preparação:

Num tacho, coloque as batatas (sem pele), a couve-flor, o alho francês e a cebola. Deixe cozer.

Depois, passe tudo com o pass-vite e tempere com o azeite, o sal e a pimenta, a gosto. Mexa muito bem o preparado.

Sugestão: Experimente adicionar um caldo de galinha e verá que a sopa ganha um sabor único. Ou adicione, individualmente, em cada prato, couve-flor picada. Pode ainda espremer algumas gotas de limão nos pratos, antes de servir a sopa. Enfeite com camarões descascados.

Et voilà...

Bom apetite!