Salada com Salsichas e Beterraba

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 c. sopa de azeite

600 g de Salsichas de Peru Nobre Naturíssimos (ver aqui)

2 dentes de alho esmagados

750 g de beterraba

200 g de tomate cereja cortado ao meio

1 cebola vermelha cortada em fatias finas

Pesto de basilico pronto q. b.

Preparação:

Aqueça um grelhador em lume médio alto. Pincele as salsichas com 2 colheres de chá de azeite. Cozinhe virando, por 12 minutos ou até cozinhadas. Transfira para uma tábua e corte em rodelas finas.

Numa tigela grande misture a beterraba cortada aos cubos, os tomates, a cebola e junte as salsichas. Tempere a gosto com sal e pimenta e regue com um pouco de pesto. Pode polvilhar com um pouco de parmesão ralado se desejar.

Bom apetite!

Peito de Pato Corado, Puré de Batata e Alho Francês com Vinagreta de Chocolate

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

2000 g de peito de pato

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Puré de batata e alho francês:

1200 g de batata aos cubos

200 g de alho francês

20 g de alho laminado

200 g de cebola em cubos

2 dl de caldo de galinha

1 l de leite

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Guarnição:

550 g de alho francês em juliana

300 g de pêra rocha em gomos

Sementes de sésamo q. b.

10 hastes de alecrim

1 dl de azeite virgem extra

Vinagreta de chocolate:

1 dl de sumo de laranja

100 g de chocolate 70% cacau

2 dl de azeite virgem extra

0,5 dl de vinagre de vinho tinto

5 bagas de pimenta-da-jamaica

5 cravinhos

Preparação:

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, core, num sauté bem quente, com a pele virada para baixo.

Quando estiver tostado, leve a terminar a cozedura em forno quente.

Puré:

Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês.

Junte a batata e deixe estufar por momentos.

Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando.

Por fim tempere com sal e pimenta e triture o preparado num passevite.

Guarneça o puré estufando o alho francês em 0,5 dl do azeite.

Core a pêra em 0,5 dl de azeite.

Vinagreta:

Ferva o sumo de laranja com as especiarias e deixe reduzir um pouco, retire do lume e junte o chocolate.

Quando estiver derretido, leve ao liquidificador com o vinagre e o azeite.

Empratamento e Apresentação:

Coloque o puré no fundo do prato, sobreponha o peito de pato e lateralmente coloque a pêra corada.

Perfume com a vinagreta, as sementes de sésamo sobre esta e uma haste de alecrim.

Divinal!

Bife do Lombo Corado, Crocante de Batata e Maçã, Compota de Choriço e Vinagrete de Especiarias e Tomate Seco

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Bife:

2 kg de lombo de novilho

1 dl de azeite virgem

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Crocante:

500 g de batata laminada

500 g de maçã laminada

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Compota:

0.5 dl de azeite virgem

150 g de chouriço picado

250 g de cebola em cubos

30 g de alho laminado

1 dl de vinho branco

Sal marinho q. b.

0,5 dl Azeite virgem extra

Vinagrete:

1 dl de azeite virgem extra

0,3 dl de vinagre de vinho

20 g de tomate seco picado

80 g de cebola picada

2 g de cravinho

Cebolinho picado q. b.

Cerefólio q. b.

Flor de sal q. b.

Preparação:

Bife:

Corte o lombo em bifes de 200 g cada, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e core num fio de azeite virgem quente.

Crocante:

Disponha a batata e a maçã sobre uma folha de papel siliconizado, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e leve a secar em forno aquecido a 100º C durante 2 horas.

Compota:

Prepare um fundo em azeite virgem quente com chouriço, cebola e alho. Molhe com vinho branco, deixe ferver, tempere com sal marinho e emulsione o preparado no copo misturador com um fio de azeite virgem extra.

Vinagrete:

Coloque o tomate seco e a cebola a marinar numa mistura de azeite virgem extra e vinagre de vinho durante 30 minutos.

No momento de servir guarneça com as ervas aromáticas.

Finalmente disponha o bife cortado ao meio no centro do prato, sobreponha o crocante de batata e maçã, guarneça com uma quenele de compota e aromatize com o vinagrete.

Bom apetite!

Risotto com fiambre, espinafres e ervilhas

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 chávena de vinho branco

2 chávena de arroz arborio

2 c. sopa de folhas de hortelã rasgadas

2/3 chávena de ervilhas congeladas

4 chávena de caldo de legumes

1/3 chávena de parmesão ralado

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

2 c. sopa de azeite

250 g de Fiambre da Perna Tradicional Nobre Naturíssimos aos bocados (ver aqui)

1 c. chá de raspa de limão

1 pacote de espinafres em folha

Preparação:

Coloque o caldo, o vinho e 1 chávena de água numa panela em lume alto. Deixe levantar fervura, baixe o lume para o mínimo e deixe borbulhar.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicone a cebola, o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o arroz e misture por 1 minuto. Junte uma concha de caldo quente e misture. Quando o caldo for absorvido adicione outra concha. Continue a adicionar caldo cada vez que secar, durante cerca de 15 minutos ou até o arroz começar a ficar tenro.

Junte o fiambre, os espinafres e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione em seguida as ervilhas, a raspa de limão, o parmesão, a pimenta e a hortelã. Misture por mais 1 minuto e sirva de imediato.

Nota: De forma a tornar esta receita menos calórica, poderá substituir o queijo parmesão pelo requeijão passado por uma rede.

Delicioso!

Raia Confitada em Azeite Virgem Extra, Tomate Seco, Pistácios, Favas Salteadas e Creme de Batata

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

3000 g de raia

20 g de alho laminado

20 g de tomate seco picado

100 g de damasco seco em juliana

50 g de miolo de pistácio picado

Alecrim q. b.

Azeite virgem extra q. b.

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta-da-jamaica em grão q. b.

Guarnição:

900 g de favas peladas

350 g de tomate pelado em cubos

20 g de alho laminado

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Cebolinho picado q. b.

Creme:

200 g de batata em cubos

10 g de alho laminado

80 g de cebola em cubos

80 g de alho francês em cubos

0,5 dl de azeite virgem extra

8 dl de caldo de galinha

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta preta de moinho q. b.

Preparação:

Tempere o peixe com sal marinho e pimenta.

Coloque azeite virgem extra a aquecer num souté e adicione todos os ingredientes.

Junte a raia, tape o souté e leve a forno aquecido a 150º C cerca de 12 minutos aproximadamente.

Guarnição:

Salteie as favas em azeite, junte o alho, o tomate e tempere com sal marinho.

Creme:

Prepare um fundo em azeite com cebola, alho e alho francês, junte a batata, regue com o caldo, tape e deixe cozinhar.

Emulsione o preparado, passe por um passador chinês, leve de novo ao lume e tempere com sal marinho e pimenta de moinho.

Finalização e Apresentação:

Coloque o creme no prato, sobreponha a guarnição e a raia, regue a composição com azeite da cozedura da raia e perfume com cebolinho.

Bom apetite!

Tome nota...

Bulgur com Chourição, Queijo Feta, Coentros e Pepino

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 chourição com receita tradicional Alentejana Nobre (ver aqui)

200 g de queijo feta marinado

1 pepino

1 cebola roxa

250 g de tomate cereja

Coentros q. b.

2 chávenas de bulgur ou cuscuz

Azeite q. b.

Vinagre q. b.

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Preparação:

Cozinhe o bulgur ou o cuscuz, conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, corte o chourição em cubos e leve a fritar numa frigideira com azeite. Quando estiverem dourados, retire e passe por papel absorvente.

Corte em metades o tomate cereja e o pepino em cubos, assim como a ceboloa em fatias finas. Pique bem os coentros e numa tigela junte todos os ingredientes. Envolva-os bem e tempere a gosto com o óleo do queijo feta, azeite, vinagre, sal e pimenta.

Bom apetite!

Tábua de Legumes com vinagrete de Jerez

Ingredientes:

1 pimento encarnado

2 cogumelos portobelo

2 cebolas roxas

1 courgette média

4 tomates maduros

1 funcho

4 rabanetes

1 beringela

2 cenouras

2 maçãs

1 ananás

1 banana-pão

1 mandioca

1 l óleo

50 ml azeite

50 ml vinagre de Jerez DOP

3 dentes de alho picado

Para a vinagreta:

100ml azeite

30ml vinagre Jerez DOP

20ml vinho Jerez

20ml mel

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Lave bem os legumes e corte-os ao seu gosto. Junte-os ao ananás e, num recipiente, coloque os legumes em camadas, o alho picado, o azeite e o vinagre de Jerez DOP e deixe-os marinar durante 4 horas. Aqueça o grelhador previamente e grelhe os legumes dos dois lados sem deixar queimar. Num tabuleiro, coloque os legumes e a fruta cortada e leve-os ao forno durante cerca de 10 minutos a 180o.

Paralelamente, descasque a banana-pão e a mandioca, corte-as em lâminas muito finas e frite-as em óleo abundante a 140o. Retire e escorra-os em papel absorvente.

Preparação da vinagreta:

Numa tigela, adicione sal e pimenta, por cima o vinagre e o vinho de Jerez e mel, bata continuamente com a ajuda de uma vara e adicione aos poucos o azeite em fio.

Num prato raso, disponha os legumes de uma forma harmoniosa, regue com a vinagreta e acabe o prato com a mandioca e banana-pão.

Uma receita saudável e de fácil preparação!

Lombo de porco com massa folhada

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco limpo


350 g de massa folhada


2 cebolas médias


3 dentes de alho


1 cenoura


5 colheres (sopa) de azeite


2,5 dl de vinho branco


1 folha de louro


1 raminho de salsa picada


Sal e pimenta q. b.


Ovo batido para pincelar


Farinha para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 180 graus. Coloque o lombo dentro de um tabuleiro, tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados e o louro, junte o vinho e o azeite, leve ao forno e deixe assar durante 45 minutos, virando de vez em quando. Depois retire e deixe arrefecer.

Descasque as cebolas e a cenoura, corte a cebola em meias luas finas, deite-as para uma frigideira, junte o molho de assar o lombo, leve ao lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere de sal e pimenta, retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e deixe-a com tamanho suficiente para embrulhar o lombo. Coloque a carne em cima, cubra-a com a mistura da cebola e cenoura, polvilhe com a salsa e embrulhe bem. Coloque no tabuleiro do forno, pincele com ovo batido e leve ao forno agora a 200º C durante 20 minutos. Retire, deixe repousar um pouco e sirva decorado a gosto.

Saboroso!

Frittata de legumes com cubos de fiambre

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1/3 chávena de massa risoni

1 c. sopa de azeite

1 cebola picada

1 courgette cortada ao meio em comprimento e em fatias finas

100 g de cogumelos fatiados

150 g de Cubos de Fiambre Nobre (ver aqui)

1 tomate cortado aos pedaços

2 c sopa de salsa picada

6 ovos batidos

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180º C. Unte uma forma quadrada ou redonda (20 cm diâmetro) com manteiga. Reserve.

Cozinhe a massa numa panela grande com água a ferver temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Quando estiver quente adicione a cebola, a courgette e os cogumelos, salteie por 3 minutos ou até ficarem moles.

Numa tigela grande misture a massa, a mistura de legumes, o fiambre, o tomate, a salsa e os ovos. Misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Deite a mistura na forma preparada. Leve ao forno e coza por 45 minutos ou até cozinhada. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de a desenformar. Sirva as fatias acompanhado de salada se desejar.

Divinal!

Tortilha de Batata

Ingredientes:

2 batatas

2 ovos batidos

4 dentes de alho

1/3 chávena de chá de azeite

1/2 cebola

1 colher (sopa) de salsa picada

150 g de queijo mozzarella

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Oregãos

Preparação:

Comece por descascar as batatas e corta-las às rodelas.

Numa frigideira, regada com um fio de azeite, frite as batatas, em lume brando, juntamente com os alhos, muito bem picados.

Uns minutos antes das batatas ficarem prontas, junte a cebola picada.

Assim que estiver tudo pronto, escorra o excesso de gordura em papel absorvente. Reserve e deixe arrefecer.

Numa tigela, misture os ovos, já batidos, com a salsa picada.

Adicione a mistura anterior à mistura de batata. Tempere com sal e pimenta. Mexa suavemente.

Leve todo o preparado de novo à frigideira e deixe alourar bem um lado, antes de virar com o auxilio de uma espátula. Atenção que a superfície deve ficar levemente dourada. Assim que virar, cubra com a mozzarella e os oregãos.

Bom apetite!

Tortilha de Batata com Chouriço

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de batatas

1 chouriço

1 cebola grande

2 dentes de alho

10 ovos

2 dl de leite

0,5 dl de azeite

Salsa q. b.

Sal e pimenta q. b.

Margarina para untar

Óleo para fritar

Papel vegetal

Preparação:

Lave as batatas, dê-lhes um corte e leve-as a cozer com a casca em água temperada de sal. Depois escorra-as, retire-lhes a pele, corte-as em cubos, frite-os em óleo e deixe-os escorrer sobre uma folha de papel absorvente.

Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubos. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e o chouriço e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar bem douradinho. Adicione as batatas, envolva e retire do lume.

Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma quadrada com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente muito bem. Numa tigela bata os ovos com o leite, adicione salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite a mistura da frigideira para a forma, regue com os ovos e leve ao forno cerca de 35 minutos ou até que fique bem douradinha. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer, corte em quadrados grandes e sirva decorados a gosto.

Nota do Chefe: Reduza a temperatura do forno para os 160ºC se começar a ficar muito corado.

Experimente!

Açorda de Broa com Feijão e Legumes Grelhados

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 broa de milho grande

1 lata pequena de feijão frade

2 courgettes pequenas

2 beringelas pequenos

1 pimento vermelho

1 pimento verde

200 g de cogumelos

200 g de tomates cereja

1 cebola

2 dentes de alho

1 cubo de caldo de legumes

1 ovo

2 dl de azeite

Cebolinho q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Arranje os cogumelos, lave-os e lamine-os. Lave os tomates e os pimentos, corte os pimentos ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em pedaços grandes. Lave as courgettes e as beringelas, corte-lhes as extremidades e corte-as em rodelas. Coloque a beringela num passador de rede, polvilhe com sal grosso e deixe repousar 15 minutos. Depois passe por água e deixe escorrer.

Coloque todos os legumes numa tigela, regue com 1 dl do azeite, junte cebolinho picado, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e deixe marinar durante 20 minutos. Depois grelhe-os num grelhador, retire e reserve em local quente.

Dissolva o caldo de legumes em 5 dl de água a ferver. Corte a broa em fatias muito finas, deite-as numa tigela e junte o caldo aos poucos e mexendo sempre até que o pão fique mole.

Leve um tacho ao lume com o restante azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos picados finamente e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Junte a broa e o feijão-frade passado por água e bem escorrido, envolva bem e deixe ferver. Rectifique os temperos, junte o ovo, mexa e deixe cozinhar mais 2 minutos. Sirva com os legumes grelhados.

Boa semana!

Cozido à Portuguesa

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

500 g de carne de porco (entremeada, entrecosto, orelha, chispe)
500 g de carne de vaca
1 embalagem Componentes de Cozido Nobre (veja aqui)
1 copo de arroz
1 couve lombarda
4 nabos
2 cenouras
4 batatas
2 folhas de louro
1 cebola
1 lata pequena de feijão branco

Preparação:

Tempere de véspera as carnes com sal. Leve-as a cozer numa panela de pressão juntamente com o louro e a cebola. Disponha no fundo a carne de vaca e o porco por cima, assim como a morcela e o chouriço. Depois de começar a ferver deixe cozinhar 30 minutos. Abra a panela e verifique se as carnes estão cozinhadas. Caso a carne de vaca ainda não esteja, retire a de porco e volte a cozinhar mais um pouco a de vaca.

Retire e na mesa água com mais um pouco de sal, cozinhe os legumes durante cerca de 20 minutos.

Num tacho faça o arroz com um pouco da água das carnes cozidas e com a farinheira ou a negra. Para tal basta ferver o dobro da medida do arroz de água com a farinheira lá dentro. Quando estiver a borbulhar, deite o arroz, mexa e deixe a cozinhar em lume brando.

Aqueça o feijão e sirva tudo junto bem quente.

Bom apetite!

Tarte de Pizza

Uma receita: Nobre

Ingredientes:

1 c. sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas
1 dente de alho esmagado
2 blocos de massa folhada descongelada
1/3 cháv. de molho de tomate preparado
300 g de cubos de presunto estirpe serrana Nobre (veja aqui)
150 g de mozzarella ralada
1 cháv. de folhas de manjericão rasgadas
1 ovo batido
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 190º C. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Estique um bloco de massa folhada numa superfície de trabalho polvilhada com farinha até ficar com aproximadamente 30 cm x 20 cm. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.Estique o outro bloco de massa até ficar ligeiramente maior do que o primeiro.

Espalhe na massa que está no tabuleiro o molho de tomate. Cubra com a mistura de cebola seguido dos cubos de presunto. Polvilhe com a mozzarella e o manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Pincele as margens da massa que estão expostas com um pouco de água. Coloque a outra massa por cima.

Pressione ligeiramente as margens para selar, belisque as duas massas uma na outra com os dedos. Pincele o topo de massa com o ovo batido. Leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourada. Corte em fatias e sirva acompanhado de uma salada se desejar.

Bom apetite!

Paella

Ingredientes:

1 frango

300 g de entrecosto de porco

300 g de lulas

12 mexilhões

8 lagostins

1 kg de ervilhas pequenas

400 g de arroz carolino

4 tomates

1 pimento

2 dentes de alho

3 cebolas

Azeite

Açafrão

Sal

Pimenta

Preparação:

Comece por cortar o frango em pedacinhos. Tire os ossos ao entrecosto. Junte os dois e, durante cerca de 30 minutos, cozinhe-os em azeite.

Reserve a água no dobro do volume do arroz.

À parte, lave muito bem as lulas, o pimento e o tomate (retire a pele e as grainhas). Corte as lulas às rodelas (finas), o pimento às tiras e o tomate aos cubos.

Pique muito bem os alhos e as cebolas.

Coza os pimentos e as lulas em azeite, numa frigideira grande e larga (ideal para Paelha). Adicione a cebola e o alho. Junte o arroz e mexa. Deixe cozinhar durante alguns minutos e incorpore o tomate. Deixe o preparado cozer durante cerca de 10 minutos.

Aproveite para aquecer a água que colocou de parte. Adicione-lhe açafrão.

Ao preparado com as lulas, junte as ervilhas, a carne e uma pitada de sal e pimenta. Cubra com a água com o açafrão e deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione as caudas dos lagostins e deixe cozer mais 5 minutos.

Assim que a água desaparecer e o arroz estiver no ponto, adicione os mexilhões. Sirva bem quente!

Bom apetite!

Canelones de Cogumelos e Fiambre

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

2 embalagens de fiambre da perna fatiado
250 g de canelones
400 g de cogumelos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de margarina
5 dl de molho bechamel
0,5 dl de vinho branco
Queijo ralado q. b.
Salsa q. b.
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Lave muito bem os cogumelos e pique-os. Pique também o Fiambre da Perna Fatiado. Leve um tacho ao lume com a margarina, junte a cebola e os alhos picados finamente e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Adicione os cogumelos, mexa e deixe cozinhar um pouco em lume brando. Junte o vinho branco e o fiambre picado, envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos. Rectifique os temperos, retire do lume e junte salsa picada a gosto. Ligue o forno a 180 graus. Coloque um pouco do bechamel no fundo de um pirex.

Encha os canelones com o preparado de fiambre, disponha-os no pirex e regue-os com o restante bechamel. Polvilhe com queijo ralado a gosto e leve ao forno durante 25 minutos ou até que fique coradinho. Retire do forno e sirva de imediato.

Delicie-se!