Creme Mediterrâneo com Tomates Secos ao Sol

Com o apoio: Provamel

Ingredientes:

4 duplos peitos de frango

500 ml de creme de cozinha de soja Provamel Bio

1 gema de ovo

Pimenta e sal

6 cenouras biológicas

1 talo de aipo

2 colheres de sopa de salsa picada

Creme para barrar e cozinhar de soja Provamel Bio

2 cebolas biológicas, pimenta preta acabada de moer

400 g de ervilhas biológicas

½ aipo-rábano

4 batatas biológicas

600 g de cogumelos

½ l de caldo de vitela

Preparação:

Corte em dois o peito de frango.

Corte um bife de lado, para o abrir.

Abra bem o bife e ponha-o entre duas folhas de película aderente. Depois, achate-o com a parte lisa de uma faca de cozinha grande.

Pegue em alguns pedaços do bife de frango e misture-os com 100 ml de creme de soja e 1 gema de ovo, num robô de cozinha ou picadora.

Tempere com sal e pimenta.

Fatie bem finas 2 cenouras e o aipo e escalde-os.

Depois passe-os por água fria corrente.

Combine a mistura de bife, os vegetais fatiados e a salsa picada.

Ponha 1 colher de sopa desta mistura no peito de frango e enrole-o.

Envolva os bifes enrolados numa folha de alumínio e asse-os no forno durante 15 minutos a 180°C.

Puré:

Descasque 4 cenouras, lave-as e fatie-as.

Aloure-as no creme para barrar e cozinhar Provamel juntamente com uma cebola picada.

Junte um fio de creme de cozinha, esmague e tempere com pimenta preta acabada de moer.

Prepare as ervilhas em puré da mesma forma.

Ferva o aipo-rábano com algumas batatas e prepare da mesma forma.

Molho:

Corte os cogumelos em quartos e frite-os no creme para barrar e cozinhar de soja Provamel Bio.

Junte ½ l de caldo de vitela ao creme de cozinha.

Deixe que o líquido dos cogumelos se reduza a metade e verifique o tempero.

Sirva o puré com um peito de frango recheado e molho de cogumelos, em pratos aquecidos.

Delicioso e saudável!

Torta de Cenoura com Azeitonas, Gelado de Maracujá, Estaladiço de Laranja e Azeite de Especiarias

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Torta:

450 g de cenouras

1 dl de sumo de laranja

15 g de maizena

6 ovos

35 g de azeitonas pretas secas

Sal marinho q. b.

Gelado:

10 bolas de gelado de maracujá

Estaladiço de laranja:

1 laranja

Açúcar em pó q. b.

Azeite de especiarias:

1 dl de azeite virgem extra

1 baga de pimenta da Jamaica

1 anis estrelado

2 g de cominhos

1 semente de cardamomo

Preparação:

Coza a cenoura, escorra-a e triture-a com metade do sumo de laranja.

No restante sumo de laranja dissolva a maizena e os restantes ingredientes, excepto a azeitona seca.

Junte a cenoura triturada.

Leve ao lume num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e açúcar e deixe cozer (o forno deve estar previamente aquecido a 200º C) a torta durante 10 minutos, desenforme e espalhe a azeitona seca picada, enrole e reserve.

Estaladiço de laranja:

Numa fiambreira corte a laranja bem fina, polvilhe com açúcar e leve ao forno quente a 100ª C durante 1 hora e meia.

Azeite de especiarias:

Junte todos os ingredientes e leve ao liquidificador.

Uma inspiração!

Salada Estaladiça de Legumes Crus, Alfaces, Emulsão de Gema de Ovo e Pimenta-da-Jamaica

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Salada

200 g de rabanetes

3 alcachofras

250 g de cenoura

200 g de rábano médio

150 g de aipo

300 g de pão alentejano

250 g de alface frisada

250 g de alface roxa

Gelo q. b.

Emulsão de gema com pimenta-da-Jamaica:

2 dl de azeite virgem extra alentejano

2 limões

2 gemas de ovo

Cebolinho q. b.

Flor de sal q. b.

Pimenta-da-Jamaica q. b.

Preparação:

Lave as alfaces em água abundante e vinagre, escorra e reserve no frio.

Lamine todos os legumes, com a ajuda de uma fiambreira ou mandolina e reserve em água e gelo durante 3 horas.

Corte o pão alentejano em palitos grossos e torre em forno quente.

Emulsão:

Escalde as gemas durante 1 minuto, retire e emulsione com o sumo de limão e o azeite virgem extra no copo liquidificador. Tempere de flor de sal e pimenta-da-jamaica, guarneça com cebolinho picado.

Empratamento e Apresentação:

Escorra muito bem os legumes e disponha ao centro do prato.

Sobreponha um bouquet de alfaces, guarneça com o pão torrado e aromatize com a emulsão.

Bom apetite!

Tábua de Legumes com vinagrete de Jerez

Ingredientes:

1 pimento encarnado

2 cogumelos portobelo

2 cebolas roxas

1 courgette média

4 tomates maduros

1 funcho

4 rabanetes

1 beringela

2 cenouras

2 maçãs

1 ananás

1 banana-pão

1 mandioca

1 l óleo

50 ml azeite

50 ml vinagre de Jerez DOP

3 dentes de alho picado

Para a vinagreta:

100ml azeite

30ml vinagre Jerez DOP

20ml vinho Jerez

20ml mel

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Lave bem os legumes e corte-os ao seu gosto. Junte-os ao ananás e, num recipiente, coloque os legumes em camadas, o alho picado, o azeite e o vinagre de Jerez DOP e deixe-os marinar durante 4 horas. Aqueça o grelhador previamente e grelhe os legumes dos dois lados sem deixar queimar. Num tabuleiro, coloque os legumes e a fruta cortada e leve-os ao forno durante cerca de 10 minutos a 180o.

Paralelamente, descasque a banana-pão e a mandioca, corte-as em lâminas muito finas e frite-as em óleo abundante a 140o. Retire e escorra-os em papel absorvente.

Preparação da vinagreta:

Numa tigela, adicione sal e pimenta, por cima o vinagre e o vinho de Jerez e mel, bata continuamente com a ajuda de uma vara e adicione aos poucos o azeite em fio.

Num prato raso, disponha os legumes de uma forma harmoniosa, regue com a vinagreta e acabe o prato com a mandioca e banana-pão.

Uma receita saudável e de fácil preparação!

Lombo de porco com massa folhada

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco limpo


350 g de massa folhada


2 cebolas médias


3 dentes de alho


1 cenoura


5 colheres (sopa) de azeite


2,5 dl de vinho branco


1 folha de louro


1 raminho de salsa picada


Sal e pimenta q. b.


Ovo batido para pincelar


Farinha para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 180 graus. Coloque o lombo dentro de um tabuleiro, tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados e o louro, junte o vinho e o azeite, leve ao forno e deixe assar durante 45 minutos, virando de vez em quando. Depois retire e deixe arrefecer.

Descasque as cebolas e a cenoura, corte a cebola em meias luas finas, deite-as para uma frigideira, junte o molho de assar o lombo, leve ao lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere de sal e pimenta, retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e deixe-a com tamanho suficiente para embrulhar o lombo. Coloque a carne em cima, cubra-a com a mistura da cebola e cenoura, polvilhe com a salsa e embrulhe bem. Coloque no tabuleiro do forno, pincele com ovo batido e leve ao forno agora a 200º C durante 20 minutos. Retire, deixe repousar um pouco e sirva decorado a gosto.

Saboroso!

Cozido à Portuguesa

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

500 g de carne de porco (entremeada, entrecosto, orelha, chispe)
500 g de carne de vaca
1 embalagem Componentes de Cozido Nobre (veja aqui)
1 copo de arroz
1 couve lombarda
4 nabos
2 cenouras
4 batatas
2 folhas de louro
1 cebola
1 lata pequena de feijão branco

Preparação:

Tempere de véspera as carnes com sal. Leve-as a cozer numa panela de pressão juntamente com o louro e a cebola. Disponha no fundo a carne de vaca e o porco por cima, assim como a morcela e o chouriço. Depois de começar a ferver deixe cozinhar 30 minutos. Abra a panela e verifique se as carnes estão cozinhadas. Caso a carne de vaca ainda não esteja, retire a de porco e volte a cozinhar mais um pouco a de vaca.

Retire e na mesa água com mais um pouco de sal, cozinhe os legumes durante cerca de 20 minutos.

Num tacho faça o arroz com um pouco da água das carnes cozidas e com a farinheira ou a negra. Para tal basta ferver o dobro da medida do arroz de água com a farinheira lá dentro. Quando estiver a borbulhar, deite o arroz, mexa e deixe a cozinhar em lume brando.

Aqueça o feijão e sirva tudo junto bem quente.

Bom apetite!

Peru Recheado da Aldeia

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 peru com aproximadamente 4 kg

500 g de carne de vaca ou outra a gosto

1 chouriço

2 kg de batatinhas

150 g de miolo de pão

150 g de azeitonas laminadas

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

60 g de margarina

1 ovo grande

3 laranjas

3 limões

3 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 colher (chá) de pimenta em grão

Sal q. b.

Fio de cozinha

Preparação:

Arranje o peru e reserve os miúdos. Lave e corte as laranjas e os limões em pedaços e deite-os espremidos para um alguidar com água. Junte as folhas de louro, os grãos de pimenta e o peru de modo a que fique totalmente coberto e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia, arranje os miúdos e a carne e leve-os a cozer, juntamente com o chouriço, num tacho com 5 dl de água temperada com sal. Depois escorra, retire a pele ao chouriço, corte-o em pedaços, pique tudo junto na picadora e deite para uma tigela. Junte as cenouras descascadas e raladas, a cebola e os alhos picados finamente, as azeitonas laminadas, o miolo de pão previamente triturado e um pouco de salsa picada e misture. Adicione depois o ovo batido e misture novamente muito bem.

Escorra o peru, recheie-o com a mistura anterior, ate as pernas com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. Regue com 4 dl da marinada e o azeite, disponha a margarina por cima em pedaços pequenos e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 30 minutos. Descasque e lave as batatinhas, junte-as ao tabuleiro, envolva no molho e deixe assar mais 45 minutos ou até ficar bem assado. Se necessário regue com um pouco do caldo de cozer as carnes. Depois sirva decorado a gosto, como vê na foto.

Boas festas!

Crepes de Legumes

Ingredientes:

1 dl água

Farinha q. b.

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo

1 dente de alho

Legumes variados:

Couve

Cenouras

Alho francês

Milho

Rebentos de soja

Sal q. b.

Preparação:

Junte, num recipiente, a água, a farinha, uma pitada de sal e a colher de óleo. Misture tudo muito bem e deixe repousar um pouco. A massa não deve ficar muito consistente.

Num pequeno tacho, deite a colher de azeite e o alho, bem picado, e junte todos os legumes, juntamente com meia chávena de água. Vá mexendo, até os legumes cozinharem. Reserve.

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e deixe aquecer (lume brando). Depois da frigideira bem quente, coloque uma concha da massa, que deixou a repousar anteriormente. Vá rodando a frigideira, de forma a criar uma fina película. Quando o crepe estiver cozinhado de um lado, vire-o e cozinhe com os legumes. Prenda o crepe com um palito.

Experimente!

Sumo de Beterraba

Ingredientes:

2 beterrabas

2 limões

2 cenouras

4 laranjas

Água

Preparação:

Coza previamente as beterrabas.

Depois, triture todos os ingredientes e misture-os muito bem. Adicione água para tornar o sumo mais líquido.

Sugestão: Pode adicionar açúcar mascavado, a gosto.

Um sumo 100% saudável!

Pato Assado no Forno

Ingredientes:

1 pato

Batatas pequenas

2 cebolas

1 cenoura

1 talo de aipo

2 dentes de alho

3 dl de caldo de carne

Margarina q. b.

Colorau (1 colher de sobremesa)

1,5 dl de vinho branco

Sumo de 1 limão

Azeite q. b.

Pimenta q. b.

Sal q. b.

Preparação:

Corte o pato em quatro partes, lave-as e deixe escorrer muito bem.

Descasque as batatas.


Num tabuleiro, coloque os dentes de alho e a cebola, ambos já picados.
 Adicione a cenoura e o aipo, cortados em pedacinhos.


Junte, no centro do tabuleiro, o pato, temperado com sal e pimenta.
 Por cima do pato, deite um fio de azeite, um pouco de vinho branco e, ao seu redor, disponha as batatinhas. Polvilhe tudo com o colorau, distribua a margarina, em pedaços, pelo preparado e leve tudo ao forno a 200º C, durante cerca de 30 minutos.


Passado esse tempo, regue com sumo de limão e o caldo de carne.


Leve novamente ao forno cerca de 40 minutos. Tenha em atenção que deve de ir regando o pato com o molho, para evitar que seque.

Bom apetite!

Canja de Aletria

Ingredientes:

1 galinha

1 cenoura

1 cebola

Aletria

Sal q. b.

Preparação:

Numa panela com água, adicione uma cenoura (pequena), partida em pedaços, uma cebola cortada em 4, uma pitada de sal e a galinha. Deixe ferver.

Retire a galinha, a cebola e a cenoura e reserve o caldo, ao qual deverá juntar a aletria. Deixe ferver novamente.

Se necessário, adicione mais um pouco de sal e está pronto a servir!

Sugestão: Depois de cozida, desfaça a galinha em pedaços e adicione posteriormente à canja. Poderá também juntar pedaços de bacon ou presunto a seu gosto.

Bom apetite!