Torta de Cenoura com Azeitonas, Gelado de Maracujá, Estaladiço de Laranja e Azeite de Especiarias

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Torta:

450 g de cenouras

1 dl de sumo de laranja

15 g de maizena

6 ovos

35 g de azeitonas pretas secas

Sal marinho q. b.

Gelado:

10 bolas de gelado de maracujá

Estaladiço de laranja:

1 laranja

Açúcar em pó q. b.

Azeite de especiarias:

1 dl de azeite virgem extra

1 baga de pimenta da Jamaica

1 anis estrelado

2 g de cominhos

1 semente de cardamomo

Preparação:

Coza a cenoura, escorra-a e triture-a com metade do sumo de laranja.

No restante sumo de laranja dissolva a maizena e os restantes ingredientes, excepto a azeitona seca.

Junte a cenoura triturada.

Leve ao lume num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e açúcar e deixe cozer (o forno deve estar previamente aquecido a 200º C) a torta durante 10 minutos, desenforme e espalhe a azeitona seca picada, enrole e reserve.

Estaladiço de laranja:

Numa fiambreira corte a laranja bem fina, polvilhe com açúcar e leve ao forno quente a 100ª C durante 1 hora e meia.

Azeite de especiarias:

Junte todos os ingredientes e leve ao liquidificador.

Uma inspiração!

Especial Páscoa: Folar doce com ovos

Com o apoio: Plural/Teleculinária

A Páscoa é aqui no Eu cozinho!

Surpreenda os seus familiares com o nosso Folar da Páscoa e no almoço pascal sirva-o acompanhado de muitas amêndoas.

A Páscoa será seguramente diferente!

Ingredientes:

900 g de farinha

100 g de margarina

50 g de açúcar

4 ovos cozidos com casca

1 dl de leite morno

20 g de fermento de padeiro

1 colher (café) de açafrão em pó

2 dl de água morna

Ovo batido para pincelar

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

Preparação:

Dissolva o fermento no leite morno, junte 250 g da farinha, mexa bem e deixe levedar até triplicar o volume. Deite o resto da farinha em cima da mesa, faça-lhe uma cavidade, junte o açúcar, a margarina, o açafrão dissolvido na água morna e a mistura do fermento e misture bem.

Trabalhe bem a massa até se descolar da mesa e das mãos, faça uma bola, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar até atingir o dobro do volume. Barre ligeiramente o tabuleiro do forno com margarina.

Trabalhe mais um pouco a massa, retire 2 pedacinhos e reserve-os. Molde a restante massa em forma de bola achatada, coloque-a no tabuleiro e disponha os ovos cozidos em cima, pressionando ligeiramente. Molde dois rolinhos com a massa que retirou, coloque-os em cruz em cima dos ovos, como vê na foto, cubra com um pano e deixe levedar mais 1 hora. Depois pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

Uma Páscoa feliz!

Queijadas de requeijão

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

350 g de farinha

60 g de açúcar

0,5 dl de azeite

0,5 dl de água

1 ovo

Azeite para untar

Farinha para polvilhar

Película aderente

Para o recheio:

360 g de requeijão

300 g de açúcar

8 ovos

3 dl de leite

Preparação:

A massa:

Numa tigela, deite o azeite, a água e o ovo e mexa muito bem. Na bancada, misture a farinha e o açúcar, abra uma cavidade no meio e adicione a mistura do azeite, aos poucos e amassando rapidamente até ficar uma massa homogénea. Se necessário, junte um pouco de água. Enrole depois em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 20 minutos.

O recheio:

Passe os requeijões por um passador de rede, deite numa tigela, junte o açúcar e o leite e mexa bem. Adicione depois os ovos um a um e mexendo bem.

Unte forminhas com azeite. Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, corte-a rodelas, forre as forminhas e apare os bordos. Divida o recheio pelas formas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos ou até que fiquem bem cozidas. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

Bom apetite!

Salada Estaladiça de Legumes Crus, Alfaces, Emulsão de Gema de Ovo e Pimenta-da-Jamaica

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Salada

200 g de rabanetes

3 alcachofras

250 g de cenoura

200 g de rábano médio

150 g de aipo

300 g de pão alentejano

250 g de alface frisada

250 g de alface roxa

Gelo q. b.

Emulsão de gema com pimenta-da-Jamaica:

2 dl de azeite virgem extra alentejano

2 limões

2 gemas de ovo

Cebolinho q. b.

Flor de sal q. b.

Pimenta-da-Jamaica q. b.

Preparação:

Lave as alfaces em água abundante e vinagre, escorra e reserve no frio.

Lamine todos os legumes, com a ajuda de uma fiambreira ou mandolina e reserve em água e gelo durante 3 horas.

Corte o pão alentejano em palitos grossos e torre em forno quente.

Emulsão:

Escalde as gemas durante 1 minuto, retire e emulsione com o sumo de limão e o azeite virgem extra no copo liquidificador. Tempere de flor de sal e pimenta-da-jamaica, guarneça com cebolinho picado.

Empratamento e Apresentação:

Escorra muito bem os legumes e disponha ao centro do prato.

Sobreponha um bouquet de alfaces, guarneça com o pão torrado e aromatize com a emulsão.

Bom apetite!

Sugestão Dia do Pai: Bolo de amêndoas e café

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

150 g de farinha

150 g de açúcar

100 g de amêndoa moída

40 g de margarina derretida

5 ovos

1 colher (chá) de fermento

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

Para a cobertura e recheio:

1 lata de leite condensado cozido

300 g de amêndoa palitada torrada

300 g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher (sopa) de café solúvel

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus.

Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes, junte as gemas e bata mais 5 minutos. Adicione a margarina derretida, misture bem, junte a farinha peneirada com amêndoa moída e com o fermento e misture delicadamente.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno cerca de 35 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Faça o creme do recheio e cobertura: Numa tigela, bata a manteiga até duplicar o volume, junte o leite condensado cozido e o café dissolvido numa colher (sopa) de água e bata bem até ficar um creme liso.

Corte o bolo em duas rodelas, espalhe metade do recheio na parte inferior, reponha a rodela superior e cubra todo o bolo com o resto do creme. Espalhe em cima a amêndoa, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Doce, docinho...

Muffins de Requeijão

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Fomos ao Jumbo e encontrámos por lá esta receita, que partilhamos convosco.

Se tiver alguma receita que queira partilhar com o Eu Cozinho, basta enviar um email para receitas.eucozinho@gmail.com. Não se esqueça de escrever no assunto "Partilho a receita...".

Lombo de porco com massa folhada

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco limpo


350 g de massa folhada


2 cebolas médias


3 dentes de alho


1 cenoura


5 colheres (sopa) de azeite


2,5 dl de vinho branco


1 folha de louro


1 raminho de salsa picada


Sal e pimenta q. b.


Ovo batido para pincelar


Farinha para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 180 graus. Coloque o lombo dentro de um tabuleiro, tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados e o louro, junte o vinho e o azeite, leve ao forno e deixe assar durante 45 minutos, virando de vez em quando. Depois retire e deixe arrefecer.

Descasque as cebolas e a cenoura, corte a cebola em meias luas finas, deite-as para uma frigideira, junte o molho de assar o lombo, leve ao lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere de sal e pimenta, retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e deixe-a com tamanho suficiente para embrulhar o lombo. Coloque a carne em cima, cubra-a com a mistura da cebola e cenoura, polvilhe com a salsa e embrulhe bem. Coloque no tabuleiro do forno, pincele com ovo batido e leve ao forno agora a 200º C durante 20 minutos. Retire, deixe repousar um pouco e sirva decorado a gosto.

Saboroso!

Frittata de legumes com cubos de fiambre

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1/3 chávena de massa risoni

1 c. sopa de azeite

1 cebola picada

1 courgette cortada ao meio em comprimento e em fatias finas

100 g de cogumelos fatiados

150 g de Cubos de Fiambre Nobre (ver aqui)

1 tomate cortado aos pedaços

2 c sopa de salsa picada

6 ovos batidos

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180º C. Unte uma forma quadrada ou redonda (20 cm diâmetro) com manteiga. Reserve.

Cozinhe a massa numa panela grande com água a ferver temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Quando estiver quente adicione a cebola, a courgette e os cogumelos, salteie por 3 minutos ou até ficarem moles.

Numa tigela grande misture a massa, a mistura de legumes, o fiambre, o tomate, a salsa e os ovos. Misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Deite a mistura na forma preparada. Leve ao forno e coza por 45 minutos ou até cozinhada. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de a desenformar. Sirva as fatias acompanhado de salada se desejar.

Divinal!

Bolo de Coco (c/ Licor Beirão)

Com o apoio: Licor Beirão

Ingredientes:

1 chávena de margarina

4 ovos

2 chávenas de açúcar

3 colheres de chá de açúcar baunilhado

2/3 chávenas de farinha

2 colheres de café de sal

3 colheres de chá de fermento em pó

1 chávena de leite

2 chávenas de coco ralado

1 cálide de Licor Beirão

Preparação:

Misture todos os ingredientes. Deite numa forma untada e leve a cozer

em forno médio (200º C).

O sabor de Portugal!

Espargos Verdes enrolados em presunto com ovo escalfado

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 embalagem de Presunto estirpe serrana Nobre Finíssimos (ver aqui)

1 molho de espargos verdes

4 ovos

Flor de sal q. b.

Pimenta q. b.

Azeite

Pão q. b.

Vinagre q. b.

Preparação:

Escalfe os ovos, um de cada vez numa frigideira funda com água e um pouco de vinagre. A água deve estar a borbulhar levemente.

Enquanto isso, coza os espargos em água a ferver temperada com sal grosso. Escorra e deixe arrefecer um pouco.

Envolva os espargos com o presunto deixando as pontas livres. Divida-os por quatro pratos, regue com um fio de azeite, sal e pimenta preta. Disponha por cima o ovo escalfado, tempere igualmente com sal e pimenta e sirva com torradas acabadas de fazer.

Surpreenda-se!

Baby Beef com Pastel de Nata de Cogumelos e Azeite com Castanha de Caju

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

4 bifes de 150 g cada

400 g de massa folhada em placas

300 g de cogumelos de paris

100 g de natas

100 g de manteiga em pomada

50 g de manteiga para os cogumelos

3 gemas de ovos

100 ml de caldo de galinha

100 g de castanha de caju

100 ml de zzeite virgem extra

30 ml de azeite virgem

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Flor de sal q. b.

Preparação:

Com a ajuda de um rolo estenda a massa até ficar com cerca de 2 mm. Com um pincel, ou mesmo com as pontas dos dedos barre metade da manteiga em pomada na massa folhada. Dobre ao meio e volte a passar o rolo. Repita a operação com a manteiga e enrrole a massa fazendo um cilindro. Do lado o que vai ver é uma expiral. Corte “moedas” de 0,5 cm aproximadamente, cubra com um pano e deixe descansar.

Lave bem os cogumelos e corte-os em laminas. Num tacho aqueça a manteiga e acrescente os cogumelos. Envolva-os bem e qunado começarem a perder agua junte o caldo de galinha. Deixe cozer e triture até obter um puré, que embora expesso é cremoso. Acrescente as natas e as gemas de ovo e corrija os temperos.

Com a moedas de massa mfolhada forre pequenas formas. Até a massa ficar bem fina. Recheie as formas com o preparado de cogumelos e leve ao forno a 215ºC durante, aproximadamente 15 minutos.

Tempere o bife com sal e marque bem dos dois lados com um fio de azeite. Reduza o lume e deixe cozinhar suavemente até estar no ponto desejado. Acrescente pimenta a gosto.

Num copo misturador emulsione o azeite com a castanha de caju. Não triture demais, queremos ficar com pedaços.

Sirva o baby beef com os pastéis de nata e o azeite de castanha de caju.

Delicioso!

Tortilha de Batata

Ingredientes:

2 batatas

2 ovos batidos

4 dentes de alho

1/3 chávena de chá de azeite

1/2 cebola

1 colher (sopa) de salsa picada

150 g de queijo mozzarella

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Oregãos

Preparação:

Comece por descascar as batatas e corta-las às rodelas.

Numa frigideira, regada com um fio de azeite, frite as batatas, em lume brando, juntamente com os alhos, muito bem picados.

Uns minutos antes das batatas ficarem prontas, junte a cebola picada.

Assim que estiver tudo pronto, escorra o excesso de gordura em papel absorvente. Reserve e deixe arrefecer.

Numa tigela, misture os ovos, já batidos, com a salsa picada.

Adicione a mistura anterior à mistura de batata. Tempere com sal e pimenta. Mexa suavemente.

Leve todo o preparado de novo à frigideira e deixe alourar bem um lado, antes de virar com o auxilio de uma espátula. Atenção que a superfície deve ficar levemente dourada. Assim que virar, cubra com a mozzarella e os oregãos.

Bom apetite!

Rolo Rápido com Leite Condensado Cozido

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido

160 g de açúcar

120 g de farinha

70 g de manteiga derretida

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

Manteiga ou margarina para untar

Açúcar para polvilhar

Papel vegetal

Preparação:

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com manteiga ou margarina. Ligue o forno a 180 graus.

Deite, no copo do liquidificador, os ovos, o açúcar, a manteiga derretida, farinha e o fermento, ligue e deixar bater até ficar homogéneo. Verta no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos.

Retire do forno, desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar, rejeite o papel vegetal, barre o com o leite condensado cozido, enrole com a ajuda do pano e deixe repousar durante 1 hora. Depois sirva decorado a gosto.

De comer e chorar por mais!

Bolo do Amor

Ingredientes:

Muito amor

Morangos q. b.

Pedaços de chocolate (à sua escolha)

2 ovos

120 g de açúcar

Carinho em demasia

2 colher de sobremesa de leite

1 pacote de natas

60 g de manteiga

120 g de farinha (com fermento)

Beijos em exagero

Decorações com corações, vermelhos e rosa

Preparação:

Adicione a margarina, já derretida, e o açúcar a uma tigela e bata muito bem, até tudo adquirir um aspecto cremoso.

Junte os ovos, previamente batidos, ao preparado anterior, de uma forma suave e por etapas, de maneira a envolve-los no creme de margarina e açúcar.

De seguida, coloque a farinha e o leite dentro do preparado e bata tudo muito bem, até adquirir uma massa homogénea.

Leve ao forno, previamente aquecido, a uma temperatura de cerca de 180º C.

Assim que estiver cozinho, desenforme e decore a seu gosto, com muito amor. As natas, que baterá para fazer chantilly, cobrirão o bolo, os morangos e as decorações em forma de coração darão o toque romântico... o chocolate, o afrodisíaco que faltava.

Surpreenda a sua cara metade...

Feliz Dia dos Namorados!

Bolo Beirão

Com o apoio: Licor Beirão

Ingredientes:

150 g nozes picadas

120 g açúcar

150 g margarina derretida

5 ovos

Preparação:

Misturar os ingredientes todos até obter um creme espumoso.

Acrescente:

150 g farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento

10 cl Licor Beirão

Coloque numa forma untada, leve ao forno médio durante 45 minutos. Deixe arrefecer e faça o recheio.

Recheio e Cobertura:

Leve 250 g açúcar ao lume com um pouco de água, até fazer um ponto forte. Deixe arrefecer. Junte 6 gemas batidas e 2 colheres de sopa de Licor Beirão. Recheie e cubra o bolo com este doce.

O sabor de Portugal!

Tortilha de Batata com Chouriço

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de batatas

1 chouriço

1 cebola grande

2 dentes de alho

10 ovos

2 dl de leite

0,5 dl de azeite

Salsa q. b.

Sal e pimenta q. b.

Margarina para untar

Óleo para fritar

Papel vegetal

Preparação:

Lave as batatas, dê-lhes um corte e leve-as a cozer com a casca em água temperada de sal. Depois escorra-as, retire-lhes a pele, corte-as em cubos, frite-os em óleo e deixe-os escorrer sobre uma folha de papel absorvente.

Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubos. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e o chouriço e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar bem douradinho. Adicione as batatas, envolva e retire do lume.

Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma quadrada com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente muito bem. Numa tigela bata os ovos com o leite, adicione salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite a mistura da frigideira para a forma, regue com os ovos e leve ao forno cerca de 35 minutos ou até que fique bem douradinha. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer, corte em quadrados grandes e sirva decorados a gosto.

Nota do Chefe: Reduza a temperatura do forno para os 160ºC se começar a ficar muito corado.

Experimente!