Empadão de arroz

Uma receita: Teleculinária

Ingredientes:

600 g de carne picada
400 g de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
2 ovos
1 folha de louro
Noz-moscada q. b.
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza o arroz em água temperada de sal, depois escorra-o, passe-o por água fria, deixe-o escorrer novamente e reserve.

Lave e descasque a cebola e os alhos, pique-os finamente, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe a cebola começar a ficar transparente. Adicione a folha de louro, deixe refogar mais um pouco, junte a carne picada e mexa bem para que a carne comece a cozinhar. Adicione o vinho branco e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar aproximadamente 25 minutos ou até que a carne fique macia. Rectifique os temperos, retire do lume e rejeite a folha de louro.

Coloque metade do arroz num pirex de forno, pressione bem, coloque por cima o preparado da carne picada, espalhe, cubra com o restante arroz e pressione bem. Pincele bem com os ovos ligeiramente batidos até que o arroz absorva os ovos e leve ao forno previamente aquecido a 190ºC até que a parte de cima fique coradinha.

Retire do forno e sirva acompanhado com uma salada de alface.

Bom apetite!

Porco Preto, Camarão, Castanhas e Pesto de Coentros e Avelãs

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Estufado:

1500 g de cachaço de porco em cubos

100 g de cebola em cubos

20 g de alho laminado

Vinho branco

1 folha de louro

2 cravinhos

Colorau q. b.

Sal marinho q. b.

Pimenta preta de moinho q. b.

1,5 dl de azeite virgem

Guarnição:

20 camarões

500 g de castanhas

0,5 dl de azeite virgem

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Pesto:

60 g de coentros

80 g de avelã torrada

3 dl de azeite virgem extra

2 g de sal marinho

Preparação:

Estufado:

Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau. Core a carne num pouco de azeite quente.

Guarnição:

Prepare um fundo com azeite, alho, cebola e louro e junte 100 g de castanhas peladas e molhe com vinho branco.

Depois de ferver tape e deixe estufar. Triture e junte a carne previamente estufada, rectifique os temperos e deixe apurar um pouco.

Salteie o camarão e as castanhas em azeite virgem, temperados com sal marinho e pimenta de moinho e adicione ao estufado.

Pesto:

Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione no copo misturador com os restantes ingredientes.

Finalização e Apresentação:

Coloque os pedaços de carne, cubra com molho e guarneça, sobrepondo o camarão.

Lateralmente junte as castanhas salteadas, perfume com pesto e aromatize com folhas de coentro.

Uma delícia!

Bifes de peru recheados com queijo

Para esta semana sugerimos começar com uma receita deliciosa! Esta receita de bifes de peru recheados com queijo é fácil de fazer e promete fazer crescer água na boa dos mais novos e graúdos.

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

8 bifes de peru finos

1 embalagem de Queijo Fatiado Limiano

2 dentes de alho

2 ovos

Sumo de 1 limão
Salsa picada q. b.
Sal e Pimenta q. b.

Pão ralado para passar

Óleo para fritar

Preparação:

Tempere os bifes de peru com os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe repousar durante 10 minutos.

Depois coloque 4 bifes bem estendidos sobre a bancada e espalhe as fatias de Queijo Limiano por cima. Cubra com os restantes bifes e pressione ligeiramente para aconchegar.

Passe pelos ovos previamente batidos e por pão ralado e leve a fritar em óleo, de ambos os lados, até ficarem douradinhos. Retire, deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e depois sirva polvilhados com salsa picada e acompanhados com arroz de ervilhas.

Bom apetite!

Salada de bacalhau assado com pimentos

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

2 pimentos vermelhos

2 pimentos verdes

1 pimento amarelo

5 dentes de alho

2 dl de azeite

Sal e pimenta acabada de moer q. b.

Preparação:

Demolhe atempadamente o bacalhau em água. No dia, ligue o forno a 200 graus. Coloque os pimentos num tabuleiro, leve ao forno e deixe assar até ficarem com a pele bem tostada de ambos os lados. Retire-os, coloque-os dentro de um saco de plástico, feche bem o saco e deixe arrefecer.

Entretanto, asse o bacalhau no churrasco ou no grelhador eléctrico, deixe-o arrefecer um pouco, retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o grosseiramente.

Retire também a pele e as pevides aos pimentos, corte-os em tiras e deite-as para uma saladeira. Junte o bacalhau lascado, os alhos picados finamente e o azeite, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente. Sirva decorado a gosto e acompanhe com pão caseiro.

Ideal para o Verão!

Bifes de peru recheados com queijo

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

8 bifes de peru finos

1 embalagem de Queijo Fatiado Limiano

2 dentes de alho

2 ovos

Sumo de 1 limão

Salsa picada q. b.

Sal e pimenta q. b.

Pão ralado para passar

Óleo para fritar

Preparação:

Tempere os bifes de peru com os dentes de alho picados finamente, o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe repousar durante 10 minutos.

Depois coloque 4 bifes bem estendidos sobre a bancada e espalhe as fatias de Queijo Limiano por cima. Cubra com os restantes bifes e pressione ligeiramente para aconchegar.

Passe pelos ovos previamente batidos e por pão ralado e leve a fritar em óleo, de ambos os lados, até ficarem douradinhos. Retire, deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e depois sirva polvilhados com salsa picada e acompanhados com arroz de ervilhas.

De comer e chorar por mais!

Receita para o Verão: Salada de frango com fruta

Com o Verão quase, quase à porta, nada melhor do que uma receita fresquinha e saudável... uma receita ideal para o Verão: Salada de frango com fruta. Já experimentou?

Cheia de fruta, esta receita para o Verão é ideal para saciar o seu apetite nesta época do ano.

Vá, vamos... celebre o Verão! Aproveite o sol, a praia, o mar e as refeições com a família e os amigos. Sim, porque com esta nossa receita para o Verão, toda a gente vai para elogiar o seu talento na cozinha.

Receita para o Verão:

Salada de frango com fruta

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

2 peitos de frango cozidos ou assados

2 laranjas

2 tomates

1 papaia

1 manga

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 cebola

Cebolinho q. b.

Para o molho:

1 dl de azeite

4 colher (sopa) de vinagre

1 colher (chá) de mostarda

Sal q. b.

Preparação:

Lave os tomates e corte-os em gomos. Descasque as laranjas e separe-lhe os gomos sem as peles brancas, aproveitando o sumo que vai largando. Descasque a manga e a papaia e corte-as em fatias. Corte os pimentos em tiras sem as pevides e as peles brancas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Desfie o frango.

Deite o frango para uma saladeira, junte as frutas, os pimentos, a cebola, o tomate e alaranja. Adicione o vinagre e a mostarda ao sumo da laranja, mexa e tempere com sal e pimenta. Junte depois o azeite, em fio e mexendo sempre.

Sirva a salada regada com o molho, polvilhada com cebolinho picado e decorada a gosto.

Sugestões do Chefe: Aproveite sobras de frango para esta salada. Pode também juntar alface se gostar.

Uma receita para o Verão... fresquinha!

Bolachas muesli de Pequeno-Almoço

Com o apoio: Provamel

Ingredientes:

120 g de muesli

30 g de creme para barrar e cozinhar de soja Provamel Bio

1,5 dl de bebida de soja com cálcio Provamel Bio

2 colheres de sopa de açúcar de cana em bruto, 2 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de sopa de xarope de trigo

30 g farinha de trigo

Uma pitada de sal, se o desejar

Preparação:

Misture o muesli, a bebida, o açúcar/mel/xarope de trigo e acrescente uma pitada de sal, se o desejar.

Polvilhe a farinha por cima da massa e bata a farinha com a mistura.

Deixe repousar durante 30 minutos e mexa novamente com força; a massa deve ficar bem espessa (como massa de bolo). Se a mistura estiver demasiado espessa, acrescente um pouco da bebida; se estiver muito líquida, acrescente um pouco de farinha.

Aqueça uma frigideira e derreta a margarina e creme até que comece a fazer espuma.

Coloque pequenos montes na frigideira com uma colher de sopa e assente-os com a colher.

Frite as bolachas a lume brando, até que fiquem uniformemente alouradas de ambos os lados.

Informações adicionais: Sirva-as quentes, com mel ou com compota caseira de morango. Utilize muesli de tâmaras e soja, em vez do muesli clássico. Esta receita também sai bem sem o adoçante.

Caseiras e muito apetitosas ao pequeno-almoço!

Receita especial Santos Populares (Dia de Santo António): Sardinhas de caldeirada

Aqui no Eu cozinho também comemoramos os Santos Populares (neste caso, o Dia de Santo António): CONSIGO!

Por isso temos para si uma receita muito especial: Sardinhas de caldeirada. Sim, porque Santos Populares sem sardinhas não são Santos Populares. E que bela receita de sardinhas temos reservada para si!

Vamos... faça um arraial, convide os amigos e provem a nossa sugestão. Deixe entrar o espírito dos Santos Populares, com esta nossa receita especial de sardinhas, tão original!

Vivam as Sardinhas!

Viva ao Santo António!

Vivam os Santos Populares!

Sardinhas de caldeirada

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

700 g de sardinhas bem frescas

1 colher (café) de sal

2 cebolas

3 dentes de alho

500 g de tomates maduros

1 ramo de salsa

2 colheres (sopa) de azeite

Pimenta q. b.

Preparação:

Arranje e limpe as sardinhas, tempere-as com sal e deixe-as repousar, durante cerca de 30 minutos.

Descasque as cebolas e os alhos e corte tudo em rodelas finas. Retire a pele aos tomates e pique-os.

Num tacho largo, disponha alternadamente rodelas de cebola, alho, as sardinhas inteiras ou cortadas ao meio, raminhos de salsa e tomate.

Por fim, regue com o azeite e polvilhe com pimenta moída. Tape o tacho e leve a lume brando, agitando-o de quando em quando, até as sardinhas ficarem cozinhadas. Sirva a caldeirada polvilhada com salsa picada e acompanhada de batatinhas cozidas.

Interesse nutricional: As sardinhas são muito ricas em ómega-3, um ácido gordo essencial (não produzido pelo nosso corpo). O seu consumo baixa os níveis sanguíneos de colesterol total, prevenindo o aparecimento das doenças cardiovasculares.

Vivam os Santos Populares!

Creme Mediterrâneo com Tomates Secos ao Sol

Com o apoio: Provamel

Ingredientes:

4 duplos peitos de frango

500 ml de creme de cozinha de soja Provamel Bio

1 gema de ovo

Pimenta e sal

6 cenouras biológicas

1 talo de aipo

2 colheres de sopa de salsa picada

Creme para barrar e cozinhar de soja Provamel Bio

2 cebolas biológicas, pimenta preta acabada de moer

400 g de ervilhas biológicas

½ aipo-rábano

4 batatas biológicas

600 g de cogumelos

½ l de caldo de vitela

Preparação:

Corte em dois o peito de frango.

Corte um bife de lado, para o abrir.

Abra bem o bife e ponha-o entre duas folhas de película aderente. Depois, achate-o com a parte lisa de uma faca de cozinha grande.

Pegue em alguns pedaços do bife de frango e misture-os com 100 ml de creme de soja e 1 gema de ovo, num robô de cozinha ou picadora.

Tempere com sal e pimenta.

Fatie bem finas 2 cenouras e o aipo e escalde-os.

Depois passe-os por água fria corrente.

Combine a mistura de bife, os vegetais fatiados e a salsa picada.

Ponha 1 colher de sopa desta mistura no peito de frango e enrole-o.

Envolva os bifes enrolados numa folha de alumínio e asse-os no forno durante 15 minutos a 180°C.

Puré:

Descasque 4 cenouras, lave-as e fatie-as.

Aloure-as no creme para barrar e cozinhar Provamel juntamente com uma cebola picada.

Junte um fio de creme de cozinha, esmague e tempere com pimenta preta acabada de moer.

Prepare as ervilhas em puré da mesma forma.

Ferva o aipo-rábano com algumas batatas e prepare da mesma forma.

Molho:

Corte os cogumelos em quartos e frite-os no creme para barrar e cozinhar de soja Provamel Bio.

Junte ½ l de caldo de vitela ao creme de cozinha.

Deixe que o líquido dos cogumelos se reduza a metade e verifique o tempero.

Sirva o puré com um peito de frango recheado e molho de cogumelos, em pratos aquecidos.

Delicioso e saudável!

Vieira marinada em azeite noz, picado de trufa e puré de aipo

Uma receita: Vinagre de Jerez

Ingredientes:

Vieiras frescas

4 vieiras laminadas (cada 1 laminada em 6 partes)

Para a marinada:

1 colher e meia de sopa de vinagre de Jerez

3 colheres de sopa azeite de noz

Sal e pimenta q. b.

Para o puré de aipo:

1⁄2 bolbo de aipo

3 dl leite

1 dl água Nata q. b.

1 haste de tomilho

Sal q. b.

Para o picado de trufa:

1 trufa

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q. b.

Para a farofa de algas:

30 g farofa

1 colher de chá lechuga

1 colher de chá musgo da Irlanda

1⁄4 cebola picada

1 alho

Preparação:

Laminar e marinar vieiras. Reservar no frio.

Descascar, cortar em cubos e cozer o aipo em leite e água com o tomilho.

Depois de cozido, retirar o tomilho, escorrer, triturar bem e ligar com um pouco de natas. Rectificar. Reservar no frio (é servido frio a cerca de 5º C).

Picar bem a trufa e envolvê-la em azeite, sal e pimenta. Saltear farofa com cebola e alho, juntar a alface e o musgo de Irlanda.

Num prato rectangular, colocar duas colheres do puré, achatar um pouco, adicionar a vieira marinada por cima e decorar com a farofa e a trufa picada.

Uma iguaria deliciosa!

Tosta de sardinha marinada com tártaro legumes

Uma receita: Vinagre de Jerez

Ingredientes:

20 sardinhas

500 g sal grosso

300 ml azeite extra virgem

Raspa de 1 lima

100 ml vinagre de Jerez

1 colher de sopa de pimentos chipotle secos

3 dentes de alho fatiados (germen retirado)

6 hastes de tomilho

1 colher de chá de pimenta rosa

2 fatias de pão tramezzini ou de forma sem côdea

Azeite, sal e pimenta q. b.

100 g azeitonas sem caroço

20 g mel

1 dente de alho fatiado

1 haste de tomilho

4 filetes de anchovas

Sal e pimenta q. b.

1⁄2 funcho

1⁄2 pepino, descascado e sem sementes

1 tomate chucha, descascado e sem sementes

1 pimento vermelho, descascado e sem sementes

1 cebola roxa

Vinagre de Jerez, sal, pimenta e azeite q. b.

Preparação:

Lave e seque bem as sardinhas, corte-as em filetes e retire a espinha da barriga. Deite-as numa travessa de maneira a que a pele fique voltada para cima e cubra-as de sal grosso. Tape com película aderente e guarde no frigorífico durante 30 minutos. Retirar do frigorífico, lavar em água fria para retirar o sal em excesso e secar bem. Dispor novamente sobre um tabuleiro fundo, cobrir com a marinada e reservar no frio. Deixar marinar durante 2 horas.

Combinar todos os ingredientes e reservar.

Cortar o pão ao meio e, em seguida, com a ajuda de um aro de cerca de 10cm (ou um copo largo), cortá-lo em forma de rodela. Tostar no forno a 180o, temperado de sal, pimenta e azeite. Reservar.

Num tacho fundo, aquecer o mel. Juntar as anchovas, alho e tomilho. Mexer sempre até que as anchovas se desfaçam, juntar as azeitonas, temperar e deixar caramelizar. Reservar até que arrefeçam e triturar grosseiramente no robot de cozinha. Verificar temperos e reservar.

Cortar todos os legumes numa brunesa fina. À parte, fazer uma vinagreta de sal, pimenta, vinagre de Jerez e azeite. Juntar os legumes em brunesa, verificar temperos e reservar.

Divinal!

Salmão em papelote

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

4 postas de salmão limpas com aprox. 100 g cada

150 g de feijão verde

2 cenouras

1 courgette

1 alho francês

1 tomate

1 cebola

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta q. b.

4 folhas de alumínio

Preparação:

Rejeite a parte verde ao alho francês, corte a parte branca em rodelas fina ou em tiras finas, lave-as e deixe-as escorrer. Descasque as cenouras, lave a courgette e o feijão verde e corte tudo em tiras finas, como vê na foto. Lave o tomate e corte-o em cubos.

Descasque a cebola, pique-a muito finamente, deite-a para uma frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione depois todos os legumes, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Tempere com pouco sal e pimenta.

Disponha, em cima de cada folha de alumínio, uma posta de salmão temperada com sal. Divida a mistura dos legumes por cima, feche bem o alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos. Retire e sirva acompanhado com batatas cozidas.

Sugestão do Chefe: Aproveite a parte verde do alho francês para fazer uma sopa.

Bom apetite!

Creme de abóbora

Uma receita: Consorcio Serrano

Ingredientes:

500 gramas de abóbora média

500 ml de natas para cozinhar

200 gramas em fatias de presunto Consorcio Serrano

100 gramas de queijo de ovelha

Sal e Pimenta

Preparação:

Limpar, pelar e cozer a abóbora. Uma vez cozida, na mesma caçarola, adicione-lhe nata, sal e pimenta. Passar pela misturadora.

Dourar as fatias de presunto Consorcio Serrano até ficar crocante. Decorar o creme com as fatias crocantes de presunto e acompanhar com fatias de queijo de cabra.

Bom apetite!

Rolo de peru com ervilhas em massa brick

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

600 g de peito de peru picado

1 cebola

3 dentes de alho

2 ovos

1 colher (café) de gengibre fresco ralado

1 colher (café) de sal

½ pimento vermelho

100 g de ervilhas

4 folhas de massa brick

Azeite q. b.

Preparação:

Misture a carne de peru com a cebola e os dentes de alho picados. Junte os ovos, tempere com o gengibre ralado e sal e amasse bem.

Corte o pimento em cubinhos e coza as ervilhas em água temperada com sal.

Coloque duas folhas de massa brick sobre uma folha de papel de alumínio e pincele a sua superfície com um pouco de azeite. Sobreponha outras duas folhas e sobre elas espalhe a carne, as ervilhas cozidas e o pimento.

Enrole a torta pressionando bem para que fique um rolo compacto e leve ao forno do fogão aquecido a 170º C durante cerca de 40 minutos.

Depois de cozido, elimine o papel de alumínio ao rolo e sirva quente ou frio cortado em fatias.

Delicioso!

Salada de Salsichas, Ervilhas e Feta

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

250 g de batatas bebé

8 Salsichas de Aves Nobre (ver aqui)

3 1/3 chávena de ervilhas congeladas

1 cebola vermelha fatias finas

1 chávena de folhas de hortelã

2 c. sopa de salsa picada

1/3 chávena de azeite

2 c. sopa de sumo de limão

200 g de queijo feta marinado

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Cozinhe as batatas numa panela grande em água a ferver até ficarem moles, escorra. Entretanto aqueça um grelhador e cozinhe as salsichas por 5 minutos ou até ficarem douradas e cozinhadas. Corte em fatias grossas.

Corte as batatas ao meio. Cozinhe as ervilhas numa panela com água a ferver por 3 minutos, escorra e passe por água fria. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande. Tempere a gosto e misture bem. Junte rúcula à salada se desejar.

Bom apetite!