Baby Beef com Pastel de Nata de Cogumelos e Azeite com Castanha de Caju

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

4 bifes de 150 g cada

400 g de massa folhada em placas

300 g de cogumelos de paris

100 g de natas

100 g de manteiga em pomada

50 g de manteiga para os cogumelos

3 gemas de ovos

100 ml de caldo de galinha

100 g de castanha de caju

100 ml de zzeite virgem extra

30 ml de azeite virgem

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Flor de sal q. b.

Preparação:

Com a ajuda de um rolo estenda a massa até ficar com cerca de 2 mm. Com um pincel, ou mesmo com as pontas dos dedos barre metade da manteiga em pomada na massa folhada. Dobre ao meio e volte a passar o rolo. Repita a operação com a manteiga e enrrole a massa fazendo um cilindro. Do lado o que vai ver é uma expiral. Corte “moedas” de 0,5 cm aproximadamente, cubra com um pano e deixe descansar.

Lave bem os cogumelos e corte-os em laminas. Num tacho aqueça a manteiga e acrescente os cogumelos. Envolva-os bem e qunado começarem a perder agua junte o caldo de galinha. Deixe cozer e triture até obter um puré, que embora expesso é cremoso. Acrescente as natas e as gemas de ovo e corrija os temperos.

Com a moedas de massa mfolhada forre pequenas formas. Até a massa ficar bem fina. Recheie as formas com o preparado de cogumelos e leve ao forno a 215ºC durante, aproximadamente 15 minutos.

Tempere o bife com sal e marque bem dos dois lados com um fio de azeite. Reduza o lume e deixe cozinhar suavemente até estar no ponto desejado. Acrescente pimenta a gosto.

Num copo misturador emulsione o azeite com a castanha de caju. Não triture demais, queremos ficar com pedaços.

Sirva o baby beef com os pastéis de nata e o azeite de castanha de caju.

Delicioso!

Tortilha de Batata

Ingredientes:

2 batatas

2 ovos batidos

4 dentes de alho

1/3 chávena de chá de azeite

1/2 cebola

1 colher (sopa) de salsa picada

150 g de queijo mozzarella

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Oregãos

Preparação:

Comece por descascar as batatas e corta-las às rodelas.

Numa frigideira, regada com um fio de azeite, frite as batatas, em lume brando, juntamente com os alhos, muito bem picados.

Uns minutos antes das batatas ficarem prontas, junte a cebola picada.

Assim que estiver tudo pronto, escorra o excesso de gordura em papel absorvente. Reserve e deixe arrefecer.

Numa tigela, misture os ovos, já batidos, com a salsa picada.

Adicione a mistura anterior à mistura de batata. Tempere com sal e pimenta. Mexa suavemente.

Leve todo o preparado de novo à frigideira e deixe alourar bem um lado, antes de virar com o auxilio de uma espátula. Atenção que a superfície deve ficar levemente dourada. Assim que virar, cubra com a mozzarella e os oregãos.

Bom apetite!

Salada Primavera, tomatinhos, espargos verdes e pimentos

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 embalagem de Presunto Pata Negra Nobre (ver aqui)

250 g de tomate cereja encarnado

250 g de tomate cereja amarelo

1 molho de espargos verdes miniatura

1 embalagem de pimentos assados

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Xerés q. b.

Pimenta q. b.

Cebolinho q. b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver coza brevemente os espargos. Escorra e passe por um banho de gelo.

Corte os tomates cereja ao meio, os pimentos assados em tiras e pique o cebolinho. Misture numa tigela todos os legumes, tempere-os com o cebolinho, sal, pimenta, azeite e vinagre. Rasgue as fatias de presunto e distribua por copos, alternando os legumes com o presunto. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Tortilha de Batata com Chouriço

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de batatas

1 chouriço

1 cebola grande

2 dentes de alho

10 ovos

2 dl de leite

0,5 dl de azeite

Salsa q. b.

Sal e pimenta q. b.

Margarina para untar

Óleo para fritar

Papel vegetal

Preparação:

Lave as batatas, dê-lhes um corte e leve-as a cozer com a casca em água temperada de sal. Depois escorra-as, retire-lhes a pele, corte-as em cubos, frite-os em óleo e deixe-os escorrer sobre uma folha de papel absorvente.

Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubos. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e o chouriço e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar bem douradinho. Adicione as batatas, envolva e retire do lume.

Ligue o forno a 180 graus. Unte uma forma quadrada com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente muito bem. Numa tigela bata os ovos com o leite, adicione salsa picada e tempere com sal e pimenta.

Deite a mistura da frigideira para a forma, regue com os ovos e leve ao forno cerca de 35 minutos ou até que fique bem douradinha. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer, corte em quadrados grandes e sirva decorados a gosto.

Nota do Chefe: Reduza a temperatura do forno para os 160ºC se começar a ficar muito corado.

Experimente!

Esparguete com Legumes

Ingredientes:

Esparguete

1 pimento vermelho

1 tomate

1/2 courgete

1/2 beringela

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 lata de cogumelos

2 colheres de sopa de vinho branco

Azeite

Oregãos

Salsa

2 alhos picados

Azeitonas brancas

Sal q. b.

Pimento q. b.

Preparação:

Pique muito bem os alhos, para dentro de um tacho, e deixe-os alourar, durante alguns minutos, levemente envolvidos em azeite.

Junte o tomate (já picado), o pimento (cortado às tiras), os cogumelos, a courgete e a beringela (cortadas às rodelase).

Adicione o vinho branco e a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta e os oregãos. Deixe cozinhar.

À parte, cozinhe o esparguete.

No final, junte o preparado com legumes, por cima do esparguete. Adicione as azeitonas, descaroçadas, e a salsa, muito bem picada.

Delicioso!

Açorda de Broa com Feijão e Legumes Grelhados

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 broa de milho grande

1 lata pequena de feijão frade

2 courgettes pequenas

2 beringelas pequenos

1 pimento vermelho

1 pimento verde

200 g de cogumelos

200 g de tomates cereja

1 cebola

2 dentes de alho

1 cubo de caldo de legumes

1 ovo

2 dl de azeite

Cebolinho q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Arranje os cogumelos, lave-os e lamine-os. Lave os tomates e os pimentos, corte os pimentos ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em pedaços grandes. Lave as courgettes e as beringelas, corte-lhes as extremidades e corte-as em rodelas. Coloque a beringela num passador de rede, polvilhe com sal grosso e deixe repousar 15 minutos. Depois passe por água e deixe escorrer.

Coloque todos os legumes numa tigela, regue com 1 dl do azeite, junte cebolinho picado, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e deixe marinar durante 20 minutos. Depois grelhe-os num grelhador, retire e reserve em local quente.

Dissolva o caldo de legumes em 5 dl de água a ferver. Corte a broa em fatias muito finas, deite-as numa tigela e junte o caldo aos poucos e mexendo sempre até que o pão fique mole.

Leve um tacho ao lume com o restante azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos picados finamente e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Junte a broa e o feijão-frade passado por água e bem escorrido, envolva bem e deixe ferver. Rectifique os temperos, junte o ovo, mexa e deixe cozinhar mais 2 minutos. Sirva com os legumes grelhados.

Boa semana!

Tarte de Pizza

Uma receita: Nobre

Ingredientes:

1 c. sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas
1 dente de alho esmagado
2 blocos de massa folhada descongelada
1/3 cháv. de molho de tomate preparado
300 g de cubos de presunto estirpe serrana Nobre (veja aqui)
150 g de mozzarella ralada
1 cháv. de folhas de manjericão rasgadas
1 ovo batido
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 190º C. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Estique um bloco de massa folhada numa superfície de trabalho polvilhada com farinha até ficar com aproximadamente 30 cm x 20 cm. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.Estique o outro bloco de massa até ficar ligeiramente maior do que o primeiro.

Espalhe na massa que está no tabuleiro o molho de tomate. Cubra com a mistura de cebola seguido dos cubos de presunto. Polvilhe com a mozzarella e o manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Pincele as margens da massa que estão expostas com um pouco de água. Coloque a outra massa por cima.

Pressione ligeiramente as margens para selar, belisque as duas massas uma na outra com os dedos. Pincele o topo de massa com o ovo batido. Leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dourada. Corte em fatias e sirva acompanhado de uma salada se desejar.

Bom apetite!

Paella

Ingredientes:

1 frango

300 g de entrecosto de porco

300 g de lulas

12 mexilhões

8 lagostins

1 kg de ervilhas pequenas

400 g de arroz carolino

4 tomates

1 pimento

2 dentes de alho

3 cebolas

Azeite

Açafrão

Sal

Pimenta

Preparação:

Comece por cortar o frango em pedacinhos. Tire os ossos ao entrecosto. Junte os dois e, durante cerca de 30 minutos, cozinhe-os em azeite.

Reserve a água no dobro do volume do arroz.

À parte, lave muito bem as lulas, o pimento e o tomate (retire a pele e as grainhas). Corte as lulas às rodelas (finas), o pimento às tiras e o tomate aos cubos.

Pique muito bem os alhos e as cebolas.

Coza os pimentos e as lulas em azeite, numa frigideira grande e larga (ideal para Paelha). Adicione a cebola e o alho. Junte o arroz e mexa. Deixe cozinhar durante alguns minutos e incorpore o tomate. Deixe o preparado cozer durante cerca de 10 minutos.

Aproveite para aquecer a água que colocou de parte. Adicione-lhe açafrão.

Ao preparado com as lulas, junte as ervilhas, a carne e uma pitada de sal e pimenta. Cubra com a água com o açafrão e deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione as caudas dos lagostins e deixe cozer mais 5 minutos.

Assim que a água desaparecer e o arroz estiver no ponto, adicione os mexilhões. Sirva bem quente!

Bom apetite!

Canelones de Cogumelos e Fiambre

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

2 embalagens de fiambre da perna fatiado
250 g de canelones
400 g de cogumelos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de margarina
5 dl de molho bechamel
0,5 dl de vinho branco
Queijo ralado q. b.
Salsa q. b.
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Lave muito bem os cogumelos e pique-os. Pique também o Fiambre da Perna Fatiado. Leve um tacho ao lume com a margarina, junte a cebola e os alhos picados finamente e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Adicione os cogumelos, mexa e deixe cozinhar um pouco em lume brando. Junte o vinho branco e o fiambre picado, envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos. Rectifique os temperos, retire do lume e junte salsa picada a gosto. Ligue o forno a 180 graus. Coloque um pouco do bechamel no fundo de um pirex.

Encha os canelones com o preparado de fiambre, disponha-os no pirex e regue-os com o restante bechamel. Polvilhe com queijo ralado a gosto e leve ao forno durante 25 minutos ou até que fique coradinho. Retire do forno e sirva de imediato.

Delicie-se!

Mousse de Chocolate com Pimenta Rosa, Flor de Sal e Azeite

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

170 g de chocolate amargo, cortado em pequenos cubos
75 g de leite gordo
1 gema
4 a 5 claras
2 colheres de sopa de açúcar
Pimenta rosa q. b.
Flor de sal q. b.
Azeite q. b.

Preparação:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe o chocolate em cima da bancada. Quando necessitar de o usar ainda deve estar morno.

Ferva o leite e deite-o por cima do chocolate. Utilizando umas varas de cozinha pequenas envolva suavemente o leite no chocolate. Adicione a gema e envolva-a no chocolate sempre com suavidade. Pare assim que a gema for incorporada.

Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem montadas mas não completamente. Aumente a velocidade e adicione o açúcar gradualmente.

Continue a bater as claras até estarem muito firmes mas ainda brilhantes. Adicione um terço das claras ao chocolate. Misture com a ajuda de uma espátula de borracha. Adicione então o resto das claras e envolva-as cuidadosamente até serem completamente incorporadas.

Coloque a mousse numa taça grande e refrigere durante uma hora.

Na altura de servir tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta rosa ligeiramente esmagada. Para dar um toque especial, com a ajuda de duas colheres, dê-lhe a forma de quenelle, a forma típica dos pasteis de bacalhau.

A mousse de chocolate é um clássico que aqui ganha um toque exótico e "sexy" com a adição do azeite, a flor de sal e a pimenta rosa. Tem tanto de simples como surpreendente.

Uma experiência a não perder!

Pastéis de Peixe

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de peixe para cozer
500 g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
2 gemas + 1 ovo
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q. b.
Óleo para fritar

Preparação:

Coza o peixe e as batatas descascadas num tacho com água temperada de sal. Depois escorra, reduza as batatas a puré e deite para uma tigela. Limpe o peixe de peles e espinhas, esmague-o bem até ficar bem desfeito e junte-o ao puré. Descasque a cebola e os alhos, pique-os finamente, adicione-os à tigela, junte também a salsa picada, o ovo e as gemas, tempere com uma pitada de pimenta e misture bem. Molde pequenos pastéis com a mistura anterior e frite-o em óleo até ficarem bem douradinhos. Retire, deixe escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha e sirva-os guarnecidos com um dos acompanhamentos que sugerimos.

Nota do Chefe: Utilize peixe para cozer a gosto, por exemplo pescada ou maruca.

Bom apetite!

Creme de Lentilhas

Imagem: Free Digital Foto

Ingredientes:

500 g de lentilhas verdes
2 cebolas
4 dentes de alho
Salsa
Sal q. b.

Preparação:

Coza as lentilhas até levantar fervura e reserve.

Numa panela à parte, coza os restantes ingredientes e adicione as lentilhas. Passe tudo na varinha mágica e está pronto a servir!

Sugestão: Adicione pequenos cubos de bacon e pão torrado.

Saborosa!

Pão de Ervas

Ingredientes:

1 kg de farinha (trigo) e 200 g de farinha
25 g fermento de padeiro
200 g margarina
Salsa e oregãos
Sal
Água

Preparação:

Misture 200 g de farinha com um pouco de água e fermento e deixe levedar em local seco e quente. Posteriormente, junte com todos os ingredientes, envolvendo, pouco a pouco, com a água, até formar uma massa consistente.

Amasse vigorosamente o pão durante cerca de meia hora e deixa-a em repouso durante 1 hora no mínimo.

Leve ao forno e delicie-se com este pão caseiro!

Sugestão: Experimente substituir a farinha de trigo por preparados de farinha que se encontram nas superfícies comerciais. Apesar de muitos serem para a "máquina de fazer pão", nada impede que os faça manualmente.

Bom apetite!

Peru com Uvas

Ingredientes:

1 peru

Uvas brancas e pretas

1/2 litro de caldo de galinha

1 garrafa de champanhe

3 colheres de sopa de margarina

Recheio:

Miúdos de peru

100 g de passas

2 cebolas

2 colheres de sopa de margarina

1 ramo de coentros

200 g de queijo ralado

2 pães

1 chávena de chá de leite

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Preparação:

Para o recheio, comece por refogar as cebolas, bem picadas, na margarina (deixe alourar). Adicione os miúdos de peru (as moelas previamente cozidas) e as passas. Tempere com sal e pimenta, a gosto, e junte o raminho de coentros. Adicione igualmente o pão, embebido no leite, e o queijo. Deixe cozinhar, até adquirir uma mistura consistente.

Recheie o peru, com a mistura anterior, depois de fria, e feche todas as aberturas, recorrendo a palitos e/ou um cordel.

Coloque o peru no tabuleiro, pincele-o com a margarina e regue-o com o champanhe e o caldo de galinha.

Forre o peru, com papel de alumínio, e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C.

Deixe cozinhar por cerca de 3 horas. Por fim, tire o papel de alumínio, adicione as uvas, cortadas ao meio, sem pele e sem sementes e deixe alourar por mais 15 a 20 minutos.

Bom apetite!

Bacalhau Dourado

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

350 g de batata palha

2 cebolas

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de margarina

5 dl de bechamel

4 ovos

Coentros q. b.

Noz moscada q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza as Postas de Bacalhau em água, depois escorra-as, deixe-as amornar, retire-lhes as peles e as espinhas e lasque-as.

Descasque e lave as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Adicione a polpa de tomate e o molho bechamel, mexa, junte depois o bacalhau e a batata palha, mexa novamente, rectifique os temperos e tempere com um pouco de noz moscada. Retire do lume e deite num pirex.

Bata os ovos, junte coentros picados, verta por cima da mistura no pirex e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar bem coradinho. Retire do forno e sirva quente.

Feliz Natal!

Sela de Borrego Corada com Castanhas e Azeite de Figo

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Sela:

2 kg de sela de borrego

Banha q. b.

Sal marinho q. b.

Pimenta preta de moinho q. b.

Guarnição:

650 g de castanhas

60 g de alho laminado

400 g de cebola em cubos

300 g de nabo

70 g de entremeada de porco preto

Azeite virgem q. b.

Rúcula q. b.

Vinagrette q. b.

Azeite de figo:

80 g de figos

2,5 dl de azeite virgem extra

Alecrim q. b.

Preparação:

Limpe a carne de gorduras, faça-lhe pequenas incisões e tempere com

sal e pimenta.

Core tudo na banha e termine em forno já aquecido.

Para acompanhar, core entremeada de porco preto em azeite, no qual

deve alourar as castanhas, e junte-lhe alho, cebola e nabos em cubos.

Cozinhe e lave a rucula.

Para o azeite de figos, deixe-os de molho em azeite virgem extra e

misture no mixer.

Experimente!

Bolachas de Aveia e Passas

Ingredientes:

125 g de passas

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

175 g de flocos de aveia

4 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1/2 colher de chá de fermento

50 g de farinha

125 g de açúcar

Margarina para untar a forma

Sal q. b.

Preparação:

Bata a manteiga (derretida), num recipiente, juntamente com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.

Adicione o ovo (já batido), a farinha, uma pitada de o sal e o fermento. Mexa tudo muito bem.

Junte as passas, os flocos de aveia, as sementes de sésamo e mexa de novo.

Unte, com margarina, um tabuleiro relativamente grande. Com ajuda de uma colher, vá fazendo, à sua vontade, as bolachinhas, deixando algum espaço entre elas.

Durante 15 minutos, leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido, a 180º C.

Deixe-as arrefecer no tabuleiro. Retire com cuidado e disponha num prato enfeitado a seu gosto.

Divirta-se!

Espetos de Mini Mozzarella de Búfala com Morangos e Azeite de Manjericão

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

8 unidades de mozzarella de bufala

8 morangos pequenos

80 ml de azeite de manjericão

Flor de sal q. b.

Azeite q. b.

Azeite de Mangericão:

20 folhas de manjericão

100 ml azeite extra virgem

Flor de sal q. b.

Lave bem as folhas de manjericão e seque-o.

Coloque todos os ingredientes num copo misturador e triture bem.

O azeite está pronto a ser utilizado. Pode mantê-lo numa garrafa

selada no frio durante aproximadamente duas semanas ou congelá-lo

durante dois meses sem grande perda de qualidade.

Preparação:

Corte os morangos em fatias e reserve.

Corte a mozzarella em rodelas medias e reserve.

Num espeto, coloque uma fatia de morango e vá intercalando com a

mozzarella de bufala até obter 3 lances de cada. Termine com uma fatia

de morango.

Regue com o azeite de manjericão e flor de sal.

Sirva de imediato.

Divinal!

Peru Recheado da Aldeia

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 peru com aproximadamente 4 kg

500 g de carne de vaca ou outra a gosto

1 chouriço

2 kg de batatinhas

150 g de miolo de pão

150 g de azeitonas laminadas

2 cenouras grandes

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

60 g de margarina

1 ovo grande

3 laranjas

3 limões

3 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 colher (chá) de pimenta em grão

Sal q. b.

Fio de cozinha

Preparação:

Arranje o peru e reserve os miúdos. Lave e corte as laranjas e os limões em pedaços e deite-os espremidos para um alguidar com água. Junte as folhas de louro, os grãos de pimenta e o peru de modo a que fique totalmente coberto e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia, arranje os miúdos e a carne e leve-os a cozer, juntamente com o chouriço, num tacho com 5 dl de água temperada com sal. Depois escorra, retire a pele ao chouriço, corte-o em pedaços, pique tudo junto na picadora e deite para uma tigela. Junte as cenouras descascadas e raladas, a cebola e os alhos picados finamente, as azeitonas laminadas, o miolo de pão previamente triturado e um pouco de salsa picada e misture. Adicione depois o ovo batido e misture novamente muito bem.

Escorra o peru, recheie-o com a mistura anterior, ate as pernas com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. Regue com 4 dl da marinada e o azeite, disponha a margarina por cima em pedaços pequenos e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 30 minutos. Descasque e lave as batatinhas, junte-as ao tabuleiro, envolva no molho e deixe assar mais 45 minutos ou até ficar bem assado. Se necessário regue com um pouco do caldo de cozer as carnes. Depois sirva decorado a gosto, como vê na foto.

Boas festas!