Torta de Cenoura com Azeitonas, Gelado de Maracujá, Estaladiço de Laranja e Azeite de Especiarias

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Torta:

450 g de cenouras

1 dl de sumo de laranja

15 g de maizena

6 ovos

35 g de azeitonas pretas secas

Sal marinho q. b.

Gelado:

10 bolas de gelado de maracujá

Estaladiço de laranja:

1 laranja

Açúcar em pó q. b.

Azeite de especiarias:

1 dl de azeite virgem extra

1 baga de pimenta da Jamaica

1 anis estrelado

2 g de cominhos

1 semente de cardamomo

Preparação:

Coza a cenoura, escorra-a e triture-a com metade do sumo de laranja.

No restante sumo de laranja dissolva a maizena e os restantes ingredientes, excepto a azeitona seca.

Junte a cenoura triturada.

Leve ao lume num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e açúcar e deixe cozer (o forno deve estar previamente aquecido a 200º C) a torta durante 10 minutos, desenforme e espalhe a azeitona seca picada, enrole e reserve.

Estaladiço de laranja:

Numa fiambreira corte a laranja bem fina, polvilhe com açúcar e leve ao forno quente a 100ª C durante 1 hora e meia.

Azeite de especiarias:

Junte todos os ingredientes e leve ao liquidificador.

Uma inspiração!

Bebida de Espinafres

Com o apoio: Provamel

Ingredientes:

150 g de folhas frescas de espinafre

½ molho de cada de salsa italiana (folhas achatadas)

Cebolinho e endro

250 g de yofu de soja Provamel Bio de pêssego-manga

Sumo de 1 limão

300 ml de água mineral

Sal

Pimenta acabada de moer

Alguns raminhos de endro para decorar

Preparação:

Separe e lave o espinafre e as ervas.

Ponha de lado alguns raminhos de endro.

Migue as ervas e o espinafre.

Misture com o yofu, o sumo de limão e a água mineral.

Una tudo.

Tempere com sal e pimenta, e decore com os raminhos de endro.

Sirva fresco!

Massa de Atum gratinada

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de margarina

2 dl de natas

Queijo ralado q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal. Depois escorra-a, passe-a por água fria, escorra-a novamente e reserve-a.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Numa panela ao lume, derreta a margarina, junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco.

Escorra bem o atum, desfaça-o ligeiramente, junte-o ao preparado anterior, adicione as natas e a massa e envolva cuidadosamente.

Ligue o forno a 180 graus. Disponha o preparado num pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até que fique douradinho. Retire do forno e sirva de imediato.

Bom apetite!

Bife do Lombo Corado, Crocante de Batata e Maçã, Compota de Choriço e Vinagrete de Especiarias e Tomate Seco

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Bife:

2 kg de lombo de novilho

1 dl de azeite virgem

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Crocante:

500 g de batata laminada

500 g de maçã laminada

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Compota:

0.5 dl de azeite virgem

150 g de chouriço picado

250 g de cebola em cubos

30 g de alho laminado

1 dl de vinho branco

Sal marinho q. b.

0,5 dl Azeite virgem extra

Vinagrete:

1 dl de azeite virgem extra

0,3 dl de vinagre de vinho

20 g de tomate seco picado

80 g de cebola picada

2 g de cravinho

Cebolinho picado q. b.

Cerefólio q. b.

Flor de sal q. b.

Preparação:

Bife:

Corte o lombo em bifes de 200 g cada, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e core num fio de azeite virgem quente.

Crocante:

Disponha a batata e a maçã sobre uma folha de papel siliconizado, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e leve a secar em forno aquecido a 100º C durante 2 horas.

Compota:

Prepare um fundo em azeite virgem quente com chouriço, cebola e alho. Molhe com vinho branco, deixe ferver, tempere com sal marinho e emulsione o preparado no copo misturador com um fio de azeite virgem extra.

Vinagrete:

Coloque o tomate seco e a cebola a marinar numa mistura de azeite virgem extra e vinagre de vinho durante 30 minutos.

No momento de servir guarneça com as ervas aromáticas.

Finalmente disponha o bife cortado ao meio no centro do prato, sobreponha o crocante de batata e maçã, guarneça com uma quenele de compota e aromatize com o vinagrete.

Bom apetite!

Embrulho de Morcela com Puré de Maçã Reineta

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 Morcela Nobre (ver aqui)

4 folhas de massa brick

5 maçãs reinetas

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Descasque e corte as maçãs aos bocados - reserve uma em fatias. Num tacho com um pouco de água no fundo, leve as maçãs a cozinharem. Aos poucos vão-se desfazendo, quando obtiver um puré com pedaços, retire do lume.

Corte a morcela em fatias grossas e disponha no meio de uma folha brick a morcela e em seguida o puré de maçã e a fatia que reservou. Faça uma trouxa, até com um fio de cebolinho e leve ao forno pré-aquecido até a ficar dourada.

Experimente!

Salada de Feijão-verde e Filetes com recheio de Espinafres

Com o apoio: Provamel

Ingredientes:

4 filetes Provamel com recheio de espinafres

2 pepinos

16 rabanetes

16 tomates-cereja

500 g de espinafre-bebé fresco

100 g cerefólio tenro

1 alface iceberg folhas sortidas

250 g feijão-verde

Margarina de soja Provamel

Sal

Pimenta

Preparação:

Lave os feijões-verdes e coza-os um pouco ("al dente") em água salgada.

Escorra-os e passe-os por água corrente fria.

Corte ao meio os rabanetes e os tomates-cereja.

Lave o espinafre e separe as folhas dos talos de cerefólio.

Fatie a alface iceberg em pedaços grandes e o pepino em fatias normais.

Misture cuidadosamente todos os ingredientes numa taça grande e tempere com sal e pimenta.

Frite os filetes Provamel na margarina e sirva a salada à parte.

Sugestão: O molho de yofu e pepino, para acompanhamento, combina bem com esta salada inovadora.

Uma delícia!

Raia Confitada em Azeite Virgem Extra, Tomate Seco, Pistácios, Favas Salteadas e Creme de Batata

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

3000 g de raia

20 g de alho laminado

20 g de tomate seco picado

100 g de damasco seco em juliana

50 g de miolo de pistácio picado

Alecrim q. b.

Azeite virgem extra q. b.

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta-da-jamaica em grão q. b.

Guarnição:

900 g de favas peladas

350 g de tomate pelado em cubos

20 g de alho laminado

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Cebolinho picado q. b.

Creme:

200 g de batata em cubos

10 g de alho laminado

80 g de cebola em cubos

80 g de alho francês em cubos

0,5 dl de azeite virgem extra

8 dl de caldo de galinha

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta preta de moinho q. b.

Preparação:

Tempere o peixe com sal marinho e pimenta.

Coloque azeite virgem extra a aquecer num souté e adicione todos os ingredientes.

Junte a raia, tape o souté e leve a forno aquecido a 150º C cerca de 12 minutos aproximadamente.

Guarnição:

Salteie as favas em azeite, junte o alho, o tomate e tempere com sal marinho.

Creme:

Prepare um fundo em azeite com cebola, alho e alho francês, junte a batata, regue com o caldo, tape e deixe cozinhar.

Emulsione o preparado, passe por um passador chinês, leve de novo ao lume e tempere com sal marinho e pimenta de moinho.

Finalização e Apresentação:

Coloque o creme no prato, sobreponha a guarnição e a raia, regue a composição com azeite da cozedura da raia e perfume com cebolinho.

Bom apetite!

Porco agridoce

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

300 g de lombo de porco limpo

1 cebola

2 dentes de alho

3 fatias de ananás

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de óleo

2 dl de caldo de galinha

4 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de ketchup

1 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

Sal q. b.

Preparação:

Corte o lombo de porco em cubos, deite-os para uma tigela, junte o molho de soja, misture, tape e leve ao frio durante 1 hora.

Descasque a cebola e corte-a em cubos. Retire as pevides e as peles brancas aos pimentos e corte-os também em cubos.

Escorra a carne e leve-a a fritar em óleo bem quente até ficar douradinha. Escorre e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com as 2 colheres (sopa) de óleo e os alhos descascados e esmagados, deixe aquecer bem, junte a cebola e os pimentos, mexa e deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte o caldo de carne, o açúcar e o ketchup, deixe ferver, adicione depois os cubos de lombo fritos e tempere de sal e pimenta.

Dissolva o amido de milho no vinagre, junte ‡ frigideira, mexa e deixe ferver até ficar um molho cremoso. Adicione o ananás cortado em pedaços, mexa e sirva quente.

Notas: Para preparar o caldo de galinha, dissolva um cubo de caldo de galinha em 2 dl de água quente.

Será doce ou amargo?!

Bulgur com Chourição, Queijo Feta, Coentros e Pepino

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 chourição com receita tradicional Alentejana Nobre (ver aqui)

200 g de queijo feta marinado

1 pepino

1 cebola roxa

250 g de tomate cereja

Coentros q. b.

2 chávenas de bulgur ou cuscuz

Azeite q. b.

Vinagre q. b.

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Preparação:

Cozinhe o bulgur ou o cuscuz, conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, corte o chourição em cubos e leve a fritar numa frigideira com azeite. Quando estiverem dourados, retire e passe por papel absorvente.

Corte em metades o tomate cereja e o pepino em cubos, assim como a ceboloa em fatias finas. Pique bem os coentros e numa tigela junte todos os ingredientes. Envolva-os bem e tempere a gosto com o óleo do queijo feta, azeite, vinagre, sal e pimenta.

Bom apetite!

Muffins de Requeijão

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Fomos ao Jumbo e encontrámos por lá esta receita, que partilhamos convosco.

Se tiver alguma receita que queira partilhar com o Eu Cozinho, basta enviar um email para receitas.eucozinho@gmail.com. Não se esqueça de escrever no assunto "Partilho a receita...".

Lombo de porco com massa folhada

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco limpo


350 g de massa folhada


2 cebolas médias


3 dentes de alho


1 cenoura


5 colheres (sopa) de azeite


2,5 dl de vinho branco


1 folha de louro


1 raminho de salsa picada


Sal e pimenta q. b.


Ovo batido para pincelar


Farinha para polvilhar

Preparação:

Ligue o forno a 180 graus. Coloque o lombo dentro de um tabuleiro, tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados e o louro, junte o vinho e o azeite, leve ao forno e deixe assar durante 45 minutos, virando de vez em quando. Depois retire e deixe arrefecer.

Descasque as cebolas e a cenoura, corte a cebola em meias luas finas, deite-as para uma frigideira, junte o molho de assar o lombo, leve ao lume e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere de sal e pimenta, retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda a massa folhada polvilhada com farinha e deixe-a com tamanho suficiente para embrulhar o lombo. Coloque a carne em cima, cubra-a com a mistura da cebola e cenoura, polvilhe com a salsa e embrulhe bem. Coloque no tabuleiro do forno, pincele com ovo batido e leve ao forno agora a 200º C durante 20 minutos. Retire, deixe repousar um pouco e sirva decorado a gosto.

Saboroso!

Frittata de legumes com cubos de fiambre

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1/3 chávena de massa risoni

1 c. sopa de azeite

1 cebola picada

1 courgette cortada ao meio em comprimento e em fatias finas

100 g de cogumelos fatiados

150 g de Cubos de Fiambre Nobre (ver aqui)

1 tomate cortado aos pedaços

2 c sopa de salsa picada

6 ovos batidos

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180º C. Unte uma forma quadrada ou redonda (20 cm diâmetro) com manteiga. Reserve.

Cozinhe a massa numa panela grande com água a ferver temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Quando estiver quente adicione a cebola, a courgette e os cogumelos, salteie por 3 minutos ou até ficarem moles.

Numa tigela grande misture a massa, a mistura de legumes, o fiambre, o tomate, a salsa e os ovos. Misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Deite a mistura na forma preparada. Leve ao forno e coza por 45 minutos ou até cozinhada. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de a desenformar. Sirva as fatias acompanhado de salada se desejar.

Divinal!

Bolo de Coco (c/ Licor Beirão)

Com o apoio: Licor Beirão

Ingredientes:

1 chávena de margarina

4 ovos

2 chávenas de açúcar

3 colheres de chá de açúcar baunilhado

2/3 chávenas de farinha

2 colheres de café de sal

3 colheres de chá de fermento em pó

1 chávena de leite

2 chávenas de coco ralado

1 cálide de Licor Beirão

Preparação:

Misture todos os ingredientes. Deite numa forma untada e leve a cozer

em forno médio (200º C).

O sabor de Portugal!

Espargos Verdes enrolados em presunto com ovo escalfado

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 embalagem de Presunto estirpe serrana Nobre Finíssimos (ver aqui)

1 molho de espargos verdes

4 ovos

Flor de sal q. b.

Pimenta q. b.

Azeite

Pão q. b.

Vinagre q. b.

Preparação:

Escalfe os ovos, um de cada vez numa frigideira funda com água e um pouco de vinagre. A água deve estar a borbulhar levemente.

Enquanto isso, coza os espargos em água a ferver temperada com sal grosso. Escorra e deixe arrefecer um pouco.

Envolva os espargos com o presunto deixando as pontas livres. Divida-os por quatro pratos, regue com um fio de azeite, sal e pimenta preta. Disponha por cima o ovo escalfado, tempere igualmente com sal e pimenta e sirva com torradas acabadas de fazer.

Surpreenda-se!

Bifes de Atum com molho à Licor Beirão

Com o apoio: Licor Beirão

Ingredientes:

700 g de atum fresco cortado em bifes finos

100 ml de azeite

1 colher chá de farinha

Para a marinada:

1 colher sopa de vinagre

1 folha de louro

1 ramo salsa

Sal e pimenta

Piripiri

5 dentes de alho

5 cl de Licor beirão

5 cl vinho branco seco

Preparação:

Comece por preparar a marinada, misturando todos os ingredientes.

Regue os bifes de atum com este preparado e deixe descansar por 3 horas.

Retire os bifes de atum da marinada, seque-os e frite-os em azeite bem quente.

Regue os bifes com a marinada.

Quando levantar fervura, junte a farinha desfeita num pouco de água fria. Deixe engrossar.

O sabor de Portugal!