Salada de Pato, Amêndoa e Vinagrete de Passas

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

2000 g de pato inteiro
3 dl de sumo de laranja
2 dl de sumo de limão
2 folhas de louro
Sal marinho q. b.
Pimenta de moinho q. b.

Guarnição:

100 g de cebola roxa picada
300 g de tomate pelado em cubos
Salsa em folha q. b.
200 g de chicória
10 tostas de centeio
80 g de amêndoa torrada picada
Flor de sal q. b.

Vinagrete:

50 g de passas
1 dl de azeite virgem extra
0,3 dl de vinagre de vinho tinto

Preparação:

Coloque o pato a marinar em sumo de laranja e limão durante no mínimo 12 horas.

Tempere com sal marinho e pimenta de moinho e louro e leve a assar em forno aquecido a 150º C durante 2 horas.

Retire a pele e os ossos do pato e desfie a carne.

Vinagrete:

Deixe as passas no vinagre durante 1 hora e emulsione com o fio de azeite virgem extra.

Empratamento e Apresentação:

Envolva o pato desfiado com o tomate, a salsa, a chicória, a cebola roxa e a amêndoa.Disponha a tosta ao centro do prato, com a ajuda de um aro de metal, sobreponha a salada e por fim aromatize com o vinagrete.

De comer e chorar por mais!

Bacalhau Dourado

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

3 postas de bacalhau

350 g de batata palha

2 cebolas

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de margarina

5 dl de bechamel

4 ovos

Coentros q. b.

Noz moscada q. b.

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza as Postas de Bacalhau em água, depois escorra-as, deixe-as amornar, retire-lhes as peles e as espinhas e lasque-as.

Descasque e lave as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Adicione a polpa de tomate e o molho bechamel, mexa, junte depois o bacalhau e a batata palha, mexa novamente, rectifique os temperos e tempere com um pouco de noz moscada. Retire do lume e deite num pirex.

Bata os ovos, junte coentros picados, verta por cima da mistura no pirex e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar bem coradinho. Retire do forno e sirva quente.

Feliz Natal!

Pizza Calzone

Ingredientes:

Queijo mozzarella ralado

Fiambre

Polpa de tomate

750 g farinha com fermento

250 ml água

Oregãos

Sal e Pimenta q. b.

1 colher sopa de azeite

Azeitonas

Preparação:

Para a massa:

Deite a farinha sobre uma superfície lisa, juntamente com um pouco de sal. Faça um buraco no centro e deite dentro 1 colher de sopa de azeite e a água (morna).

Amasse muito bem, até a massa estar elástica. Deixe-a levedar.

Quando estiver pronta, estenda-a sobre uma superfície lisa (salpicada com farinha) e comece por fazer a base, que deve ter cerca de 1,5 cm de altura.

Para o recheio:

Misture o fiambre, em pedaços, com a polpa de tomate, as azeitonas, o queijo mozzarella e os oregãos.

Adicione a mistura anterior sobre metade da massa e dobre-a, fechando bem as pontas.

Leve ao forno.

Bom apetite!

Tagliatelle Bolonhesa

Ingredientes:

500 g de carne de vaca picada

Polpa de tomate

Cogumelos frescos

1 cebola

3 dentes de alho

Azeite

Sal q. b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada com sal e um fio de azeite.

Num tacho, coloque a cebola picada, a carne, os cogumelos e os 3 dentes de alho, esmagados. Leve ao lume (brando), durante cerca de 20 minutos, mexendo de forma a envolver o sabor de todos os ingredientes.

Junte a polpa de tomate e tempere o preparado com sal.

Tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo algumas vezes. Reduza o lume e cozinhe durante o mesmo período de tempo.

Por último, deite o preparado sobre a massa, previamente cozida (não se esqueça de a escorrer). Coloque um raminho de salsa sobre a carne.

Bom apetite!

Sopa de Feijão Encarnado

Ingredientes:

500 g de feijão encarnado
1 cebola
1 tomate
1 couve lombarda pequena
1 dente de alho
Salsa e coentos
Água
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

Depois de demolhado o feijão, escorra-o e coloque-o, juntamente com água e sal, numa panela de pressão, durante 15 minutos.

Escorra o feijão e reserve.

Na água da cozedura do feijão, coloque 1 cebola picada, um tomate cortado aos cubos (sem pele nem sementes), um dente de alho e deixe cozer. Adicione também a salsa e os coentros.

Deixe cozinhar os ingredientes e adicione as folhas de couve lombarda, cortadas em pedaços, e o feijão encarnado. Retifique os temperos: sal e pimenta, a gosto.

Adicone um fio de azeite e retire o ramo de salsa e coentros.

Está pronta a servir!

Salada de Atum

Ingredientes:

2 alfaces de diferentes qualidades
1 cebola média
2 tomates
2 latas de atum
1 pimento
1 ovo
1 lata de milho
Oregãos

Manjericão
Vinagre
1 limão
Azeite

Preparação:

Corte a alface com as mãos e espalhe no fundo de um tabuleiro ou do prato. Pique os tomates, a cebola e espalhe sobre a alface.

Coloque o atum por cima e adicione os temperos, a gosto!

Adicione o pimento cortado às rodelas e o ovo cozido cortado em quartos.

Sugestão: Substitua o vinagre comum por vinagre balsâmico.

Bom Apetite!

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes:

300 g de esparguete

350 g de carne picada

3 tomates maduros

1 dente de alho

1 cebola

1 dl de vinho branco

1 ramo de oregãos

Queijo ralado

Azeite

Sal q. b.

Pimenta

Preparação:

Coza o esparguete, em bastante água, temperada de sal e com um fio de azeite. Escorra e reserve.

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite.

Refogue a cebola, picada, e o alho, também ele picado, no azeite. Acrescente os tomates cortados em pedacinhos. Junte o vinho e deixe apurar.

Acrescente a carne picada e misture tudo muito bem. Deixe apurar de novo. Tempere com sal, pimenta e os oregãos, picados.

Distribua o esparguete, em círculos, pelos pratos e coloque a carne por cima. Polvilhe com queijo ralado, a gosto.

Bom apetite!

Febras de Porco com Cogumelos

Ingredientes:

4 febras de porco

1 lata de cogumelos laminados

1 cebola

2 tomates maduros

Vinho tinto maduro

2 dentes de alho

Azeite

Sal q. b.

Pimenta

Preparação:

Corte as febras em pedaços e misture-os com vinho tinto, sal e 2 dentes de alho esmagados. Reserve durante 1 hora.

Faça um refogado, com a cebola cortada às rodelas, o azeite e, posteriormente, os tomates, previamente descascados e descaroçados.

Coloque a carne de porco no tacho e adicione um copo de vinho tinto e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, a gosto.

Sugestão: Poderá preparar previamente a carne de porco, deixando-a repousar com molho de soja. Nesse caso não utilize o vinho tinto.

Bom apetite!

Molho para Bifes

Ingredientes:

Polpa de tomate

Azeite

Louro

1 cebola

1 dente de alho

Pimenta q. b.

Sal q. b.

Preparação:

Tempere o bife com sal, pimenta e outros temperos que aprecie. Deixe apurar durante 30 minutos e grelhe numa chapa.

Numa frigideira, coloque azeite, a cebola picada, o alho picado e o louro. Deixe refogar muito bem.

Adicione a polpa de tomate, a gosto, e tempere com pimenta e sal.

Acompanhe com espargos, que deverá saltear em manteiga e sal. Experimente adicionar delicadas fatias de bacon.

Sugestão: Adicione azeitonas pretas cortadas e/ou oregãos ao molho.

Bom apetite!

Lasanha de Carne

Ingredientes:

Placas de lasanha
300 g de carne de vaca picada
1 cebola
1/2 dl de azeite
2 dentes de alho
1 pacote de molho bechamel (200 ml)
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Queijo ralado
Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Coza as placas de lasanha num tacho com água e sal.

Num tacho à parte, leve ao lume a cebola, os alhos picados e o azeite. Deixe alourar.

Adicione a carne picada, polpa de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto.

Num tabuleiro, disponha alternadamente e por esta ordem, uma camada de carne, uma camada de placas de lasanha, uma camada de molho bechamel.

A última camada deverá ser de molho, no qual deitará o queijo ralado.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C.

Sugestão: Pode substituir o queijo por pão ralado. Experimente também adicionar cogumelos e pimentos picados ao preparado de carne.

Bom Apetite!

Hambúrguer de Frango

Ingredientes:

400 g de peito de frango

2 fatias de bacon

4 dentes de alho

Sal q. b.

Pimenta q. b.

4 pães de hambúrguer (com sementes)

4 folhas de alface

4 fatias de queijo em barra

4 rodelas de tomate

Cebola a gosto

Preparação:

Passar o peito de frango, juntamente com o alho (amassado) e o bacon, pelo 1-2-3 ou pela trituradora.

Temperar com sal e pimenta.

Formar os hambúrgueres. Untar uma grelha ou uma frigideira antiaderente e levar ao lume. Frite ou grelhe os hambúrgueres, como preferir, até "dourarem" dos dois lados.

Decore os pães de hambúrguer a seu gosto, com a folha de alface, o tomate, o queijo em barra, a cebola e o hambúrguer.

Bom apetite!

Sopa de Tomate

Ingredientes:

4 tomates

1 cebola

4 dentes de alho

Azeite q. b.

Noz moscada q. b.

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Preparação:

Num tacho, deite a cebola e o alho picado, juntamente com o azeite. Adicione o tomate, sem pele, e tempere com sal, pimenta e noz moscada, a gosto.

Deixe ao lume e vá mexendo.

No final da cozedura, passe a sopa com a varinha mágica.

Sugestão: A Sopa de Tomate pode ser servida fria no Verão. Experimente!

Et voilà...

Bom Apetite!