Cozinha Limpa com... Vinagre!

Hoje apresentamos um aliado que deve ter sempre na sua cozinha... O vinagre.

Sim, sabemos que é um adepto do vinagre para temperar as suas saladas, ou para aquele molho adridoce que tanto aprecia... A verdade é que poderá utilizar o vinagre para ajudá-lo a limpar a sua cozinha. É desengordorante, ajuda na remoção de manchas e elimina os maus odores... Tudo o que necessita para limpar a sua cozinha!

E o mais importante... o vinagre não é tóxico! Muitas vezes limpamos as bancadas da nossa cozinha com detergentes abrasívos, tóxicos e nada saudáveis... Muitas vezes os alimentos caem para a bancada da cozinha, onde já pusemos litros e litros de detergentes que nunca ousaríamos por na boca... Já imaginou?

Outra vantagem do vinagre é ser acessível. Um litro de vinagre é muito mais barato que qualquer detergente para a sua cozinha. Experimente dissolver 1 porção de vinagre para 4 porções de água e colocar num borrifafor. Utilize esta mistura e dê brilho à sua cozinha.

O único senão poderá ser o cheiro a vinagre que poderá ficar na cozinha, mas não se preocupe é passageiro!


Nós já estamos rendidos ao vinagre, o fogão fica brilhante e sem gordura, os móveis ficam como novos e as bancadas limpas e sem elementos tóxicos!

Maionese de Alho

Nada melhor do que uma salada para manter uma alimentação saudável e uma dieta equilibrada.

Aprenda a fazer a sua própria maionese de alho, que ficará óptima com saladas de vegetais frescos, com massas e frutos.... uma deliciosa sugestão para este Verão!

Ingredientes:

1 ovo

1 colher de chá de mostarda

Vinagre

Pimenta e sal q. b.

Óleo

1 dente de alho

Preparação:

Junte os ingredientes num copo, com excepção do óleo, e com a ajuda da varinha mágica bata tudo.

Adicione um pouco de óleo até começar a engrossar. Se engrossar demasiado, basta adicionar um pouco mais de vinagre, para diluir a mistura.

Guarde no frigorífico e está pronto a usar.

Que venham as saladas!

Fatias de Peito de Frango com salada e Molho de Manga e Mel

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

2 c. sopa de vinagre de arroz

1 c. sopa de açúcar

1 dente de alho esmagado

1 malagueta vermelha fresca sem sementes picada

500 g de fatias de Peito de Frango Nobre Naturíssimos cortado em tiras (ver aqui)

100 g de folhas de espinafre bebé

1 cháv. de folhas de hortelã

1 cháv. de folhas de coentros

1 manga grande madura descascada fatiada

Sementes de sésamo para polvilhar

Molho:

100 ml de mel

60 ml de vinagre de arroz

100 ml de óleo de amendoim

2 c. chá de óleo de sésamo

Preparação:

Numa tigela pequena misture o vinagre de arroz, o açúcar, o alho e a malagueta até o açucar se dissolver. Deite por cima das fatias de frango e reserve.

Para fazer o molho, coloque o mel e vinagre num robot. Bata com o motor a trabalhar junte lentamente o óleo de amendoim e o de sésamo até formar um molho espesso. Reserve.

Misture os espinafres com os coentros e a hortelã. Divida por pratos, disponha as fatias de frango, coloque fatias de manga por cima e regue com o molho e polvilhe com as sementes de sésamo. Sirva.

Aproveite!

Creme de Tomate, Pimentos e Sardinhas com Tártaro de Meloa e Hortelã

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Creme:

500 g de miolo de sardinhas assadas

1000 g de tomate pelado

160 g de pimento vermelho assado

8 dentes de alho escaldado

500 g de cebola escaldada

200 g de gelo

2 dl de azeite virgem extra

1 dl de vinagre de vinho branco

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Tártaro:

300 g de cubos de meloa

Hortelã em juliana q. b.

Azeite virgem extra q. b.

Flor de sal q. b.

Modo de Preparação:

Creme:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, no final tempere com sal e pimenta de moinho.

Tártaro:

Envolva todos os ingredientes.

Finalização e Apresentação: Sirva a sopa em prato fundo e guarneça com o tártaro.

Delicioso!

Receita Peso Pesado: Transparência de Carne

Transparência de carne, sabe o que é? Não?! Então venha descobrir nesta fantástica Receita Peso Pesado, do chef Carlos Madeira. Saudável e saborosa... o que pode pedir mais?

Se se preocupa com a sua saúde e é fã do programa Peso Pesado, experimente esta Receita Peso Pesado. Não se vai arrepender!

Receita Peso Pesado:

Transparência de Carne

Ingredientes:

100 g de lombo de vaca

150 g de legumes

25 de margarina

Manjericão q. b.

150 ml de óleo

5 ml de vinagre balsâmico

Flor de sal

15 g de caldo de legumes

2 folhas de gelatina neutras

Pimenta de moinho q. b.

Veja aqui como preparar esta Receita Peso Pesado,

sob a orientação do chef Carlos Madeira:

Receita para o Verão: Salada de frango com fruta

Com o Verão quase, quase à porta, nada melhor do que uma receita fresquinha e saudável... uma receita ideal para o Verão: Salada de frango com fruta. Já experimentou?

Cheia de fruta, esta receita para o Verão é ideal para saciar o seu apetite nesta época do ano.

Vá, vamos... celebre o Verão! Aproveite o sol, a praia, o mar e as refeições com a família e os amigos. Sim, porque com esta nossa receita para o Verão, toda a gente vai para elogiar o seu talento na cozinha.

Receita para o Verão:

Salada de frango com fruta

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

2 peitos de frango cozidos ou assados

2 laranjas

2 tomates

1 papaia

1 manga

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 cebola

Cebolinho q. b.

Para o molho:

1 dl de azeite

4 colher (sopa) de vinagre

1 colher (chá) de mostarda

Sal q. b.

Preparação:

Lave os tomates e corte-os em gomos. Descasque as laranjas e separe-lhe os gomos sem as peles brancas, aproveitando o sumo que vai largando. Descasque a manga e a papaia e corte-as em fatias. Corte os pimentos em tiras sem as pevides e as peles brancas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Desfie o frango.

Deite o frango para uma saladeira, junte as frutas, os pimentos, a cebola, o tomate e alaranja. Adicione o vinagre e a mostarda ao sumo da laranja, mexa e tempere com sal e pimenta. Junte depois o azeite, em fio e mexendo sempre.

Sirva a salada regada com o molho, polvilhada com cebolinho picado e decorada a gosto.

Sugestões do Chefe: Aproveite sobras de frango para esta salada. Pode também juntar alface se gostar.

Uma receita para o Verão... fresquinha!

Queijo grelhado com mel de vinagre de Jerez

Uma receita: Vinagre de Jerez

Ingredientes:

4 queijos de ovelha de meia-cura (125 g cada)

Ervas aromáticas: alecrim, alfazema, tomilho e louro (cerca de 1 molho de cada)

50 g avelãs torradas

100 g de mel de laranjeira

30 ml de Vinagre de Jerez Pedro Ximenez

Azeite q. b.

Preparação:

Aqueça previamente o grelhador, pincele o queijo com azeite e coloque-o na grelha. Grelhe durante cerca de 1 minuto de cada lado. À parte, prepare o mel de vinagre de Jerez, misturando bem os dois ingredientes.

Numa tábua de madeira, coloque a mistura de ervas, queime-as um pouco com um maçarico e, por cima, coloque o queijo grelhado e salpique-o com as avelãs picadas. Sirva o mel de vinagre de Jerez à parte. Pode ser servido com pão torrado ou grelhado.

Delicioso!

Vieira marinada em azeite noz, picado de trufa e puré de aipo

Uma receita: Vinagre de Jerez

Ingredientes:

Vieiras frescas

4 vieiras laminadas (cada 1 laminada em 6 partes)

Para a marinada:

1 colher e meia de sopa de vinagre de Jerez

3 colheres de sopa azeite de noz

Sal e pimenta q. b.

Para o puré de aipo:

1⁄2 bolbo de aipo

3 dl leite

1 dl água Nata q. b.

1 haste de tomilho

Sal q. b.

Para o picado de trufa:

1 trufa

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q. b.

Para a farofa de algas:

30 g farofa

1 colher de chá lechuga

1 colher de chá musgo da Irlanda

1⁄4 cebola picada

1 alho

Preparação:

Laminar e marinar vieiras. Reservar no frio.

Descascar, cortar em cubos e cozer o aipo em leite e água com o tomilho.

Depois de cozido, retirar o tomilho, escorrer, triturar bem e ligar com um pouco de natas. Rectificar. Reservar no frio (é servido frio a cerca de 5º C).

Picar bem a trufa e envolvê-la em azeite, sal e pimenta. Saltear farofa com cebola e alho, juntar a alface e o musgo de Irlanda.

Num prato rectangular, colocar duas colheres do puré, achatar um pouco, adicionar a vieira marinada por cima e decorar com a farofa e a trufa picada.

Uma iguaria deliciosa!

Tome nota...

Tosta de sardinha marinada com tártaro legumes

Uma receita: Vinagre de Jerez

Ingredientes:

20 sardinhas

500 g sal grosso

300 ml azeite extra virgem

Raspa de 1 lima

100 ml vinagre de Jerez

1 colher de sopa de pimentos chipotle secos

3 dentes de alho fatiados (germen retirado)

6 hastes de tomilho

1 colher de chá de pimenta rosa

2 fatias de pão tramezzini ou de forma sem côdea

Azeite, sal e pimenta q. b.

100 g azeitonas sem caroço

20 g mel

1 dente de alho fatiado

1 haste de tomilho

4 filetes de anchovas

Sal e pimenta q. b.

1⁄2 funcho

1⁄2 pepino, descascado e sem sementes

1 tomate chucha, descascado e sem sementes

1 pimento vermelho, descascado e sem sementes

1 cebola roxa

Vinagre de Jerez, sal, pimenta e azeite q. b.

Preparação:

Lave e seque bem as sardinhas, corte-as em filetes e retire a espinha da barriga. Deite-as numa travessa de maneira a que a pele fique voltada para cima e cubra-as de sal grosso. Tape com película aderente e guarde no frigorífico durante 30 minutos. Retirar do frigorífico, lavar em água fria para retirar o sal em excesso e secar bem. Dispor novamente sobre um tabuleiro fundo, cobrir com a marinada e reservar no frio. Deixar marinar durante 2 horas.

Combinar todos os ingredientes e reservar.

Cortar o pão ao meio e, em seguida, com a ajuda de um aro de cerca de 10cm (ou um copo largo), cortá-lo em forma de rodela. Tostar no forno a 180o, temperado de sal, pimenta e azeite. Reservar.

Num tacho fundo, aquecer o mel. Juntar as anchovas, alho e tomilho. Mexer sempre até que as anchovas se desfaçam, juntar as azeitonas, temperar e deixar caramelizar. Reservar até que arrefeçam e triturar grosseiramente no robot de cozinha. Verificar temperos e reservar.

Cortar todos os legumes numa brunesa fina. À parte, fazer uma vinagreta de sal, pimenta, vinagre de Jerez e azeite. Juntar os legumes em brunesa, verificar temperos e reservar.

Divinal!

Peito de Pato Corado, Puré de Batata e Alho Francês com Vinagreta de Chocolate

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

2000 g de peito de pato

Sal marinho tradicional q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Puré de batata e alho francês:

1200 g de batata aos cubos

200 g de alho francês

20 g de alho laminado

200 g de cebola em cubos

2 dl de caldo de galinha

1 l de leite

0,5 dl de azeite virgem extra

Sal marinho tradicional q. b.

Guarnição:

550 g de alho francês em juliana

300 g de pêra rocha em gomos

Sementes de sésamo q. b.

10 hastes de alecrim

1 dl de azeite virgem extra

Vinagreta de chocolate:

1 dl de sumo de laranja

100 g de chocolate 70% cacau

2 dl de azeite virgem extra

0,5 dl de vinagre de vinho tinto

5 bagas de pimenta-da-jamaica

5 cravinhos

Preparação:

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, core, num sauté bem quente, com a pele virada para baixo.

Quando estiver tostado, leve a terminar a cozedura em forno quente.

Puré:

Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês.

Junte a batata e deixe estufar por momentos.

Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando.

Por fim tempere com sal e pimenta e triture o preparado num passevite.

Guarneça o puré estufando o alho francês em 0,5 dl do azeite.

Core a pêra em 0,5 dl de azeite.

Vinagreta:

Ferva o sumo de laranja com as especiarias e deixe reduzir um pouco, retire do lume e junte o chocolate.

Quando estiver derretido, leve ao liquidificador com o vinagre e o azeite.

Empratamento e Apresentação:

Coloque o puré no fundo do prato, sobreponha o peito de pato e lateralmente coloque a pêra corada.

Perfume com a vinagreta, as sementes de sésamo sobre esta e uma haste de alecrim.

Divinal!

Bife do Lombo Corado, Crocante de Batata e Maçã, Compota de Choriço e Vinagrete de Especiarias e Tomate Seco

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Bife:

2 kg de lombo de novilho

1 dl de azeite virgem

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Crocante:

500 g de batata laminada

500 g de maçã laminada

Sal marinho q. b.

Pimenta de moinho q. b.

Compota:

0.5 dl de azeite virgem

150 g de chouriço picado

250 g de cebola em cubos

30 g de alho laminado

1 dl de vinho branco

Sal marinho q. b.

0,5 dl Azeite virgem extra

Vinagrete:

1 dl de azeite virgem extra

0,3 dl de vinagre de vinho

20 g de tomate seco picado

80 g de cebola picada

2 g de cravinho

Cebolinho picado q. b.

Cerefólio q. b.

Flor de sal q. b.

Preparação:

Bife:

Corte o lombo em bifes de 200 g cada, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e core num fio de azeite virgem quente.

Crocante:

Disponha a batata e a maçã sobre uma folha de papel siliconizado, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e leve a secar em forno aquecido a 100º C durante 2 horas.

Compota:

Prepare um fundo em azeite virgem quente com chouriço, cebola e alho. Molhe com vinho branco, deixe ferver, tempere com sal marinho e emulsione o preparado no copo misturador com um fio de azeite virgem extra.

Vinagrete:

Coloque o tomate seco e a cebola a marinar numa mistura de azeite virgem extra e vinagre de vinho durante 30 minutos.

No momento de servir guarneça com as ervas aromáticas.

Finalmente disponha o bife cortado ao meio no centro do prato, sobreponha o crocante de batata e maçã, guarneça com uma quenele de compota e aromatize com o vinagrete.

Bom apetite!

Porco agridoce

Com o apoio: Plural/Teleculinária

Ingredientes:

300 g de lombo de porco limpo

1 cebola

2 dentes de alho

3 fatias de ananás

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de óleo

2 dl de caldo de galinha

4 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de ketchup

1 1/2 colheres (sopa) de amido de milho

Sal q. b.

Preparação:

Corte o lombo de porco em cubos, deite-os para uma tigela, junte o molho de soja, misture, tape e leve ao frio durante 1 hora.

Descasque a cebola e corte-a em cubos. Retire as pevides e as peles brancas aos pimentos e corte-os também em cubos.

Escorra a carne e leve-a a fritar em óleo bem quente até ficar douradinha. Escorre e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com as 2 colheres (sopa) de óleo e os alhos descascados e esmagados, deixe aquecer bem, junte a cebola e os pimentos, mexa e deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte o caldo de carne, o açúcar e o ketchup, deixe ferver, adicione depois os cubos de lombo fritos e tempere de sal e pimenta.

Dissolva o amido de milho no vinagre, junte ‡ frigideira, mexa e deixe ferver até ficar um molho cremoso. Adicione o ananás cortado em pedaços, mexa e sirva quente.

Notas: Para preparar o caldo de galinha, dissolva um cubo de caldo de galinha em 2 dl de água quente.

Será doce ou amargo?!

Bulgur com Chourição, Queijo Feta, Coentros e Pepino

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 chourição com receita tradicional Alentejana Nobre (ver aqui)

200 g de queijo feta marinado

1 pepino

1 cebola roxa

250 g de tomate cereja

Coentros q. b.

2 chávenas de bulgur ou cuscuz

Azeite q. b.

Vinagre q. b.

Sal q. b.

Pimenta q. b.

Preparação:

Cozinhe o bulgur ou o cuscuz, conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, corte o chourição em cubos e leve a fritar numa frigideira com azeite. Quando estiverem dourados, retire e passe por papel absorvente.

Corte em metades o tomate cereja e o pepino em cubos, assim como a ceboloa em fatias finas. Pique bem os coentros e numa tigela junte todos os ingredientes. Envolva-os bem e tempere a gosto com o óleo do queijo feta, azeite, vinagre, sal e pimenta.

Bom apetite!

Tábua de Legumes com vinagrete de Jerez

Ingredientes:

1 pimento encarnado

2 cogumelos portobelo

2 cebolas roxas

1 courgette média

4 tomates maduros

1 funcho

4 rabanetes

1 beringela

2 cenouras

2 maçãs

1 ananás

1 banana-pão

1 mandioca

1 l óleo

50 ml azeite

50 ml vinagre de Jerez DOP

3 dentes de alho picado

Para a vinagreta:

100ml azeite

30ml vinagre Jerez DOP

20ml vinho Jerez

20ml mel

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Lave bem os legumes e corte-os ao seu gosto. Junte-os ao ananás e, num recipiente, coloque os legumes em camadas, o alho picado, o azeite e o vinagre de Jerez DOP e deixe-os marinar durante 4 horas. Aqueça o grelhador previamente e grelhe os legumes dos dois lados sem deixar queimar. Num tabuleiro, coloque os legumes e a fruta cortada e leve-os ao forno durante cerca de 10 minutos a 180o.

Paralelamente, descasque a banana-pão e a mandioca, corte-as em lâminas muito finas e frite-as em óleo abundante a 140o. Retire e escorra-os em papel absorvente.

Preparação da vinagreta:

Numa tigela, adicione sal e pimenta, por cima o vinagre e o vinho de Jerez e mel, bata continuamente com a ajuda de uma vara e adicione aos poucos o azeite em fio.

Num prato raso, disponha os legumes de uma forma harmoniosa, regue com a vinagreta e acabe o prato com a mandioca e banana-pão.

Uma receita saudável e de fácil preparação!