quarta-feira, 20 de abril de 2011

Peito de Pato Corado, Puré de Batata e Alho Francês com Vinagreta de Chocolate

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

2000 g de peito de pato
Sal marinho tradicional q. b.
Pimenta de moinho q. b.

Puré de batata e alho francês:

1200 g de batata aos cubos
200 g de alho francês
20 g de alho laminado
200 g de cebola em cubos
2 dl de caldo de galinha
1 l de leite
0,5 dl de azeite virgem extra
Sal marinho tradicional q. b.

Guarnição:

550 g de alho francês em juliana
300 g de pêra rocha em gomos
Sementes de sésamo q. b.
10 hastes de alecrim
1 dl de azeite virgem extra

Vinagreta de chocolate:

1 dl de sumo de laranja
100 g de chocolate 70% cacau
2 dl de azeite virgem extra
0,5 dl de vinagre de vinho tinto
5 bagas de pimenta-da-jamaica
5 cravinhos

Preparação:

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, core, num sauté bem quente, com a pele virada para baixo.

Quando estiver tostado, leve a terminar a cozedura em forno quente.

Puré:

Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês.

Junte a batata e deixe estufar por momentos.

Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando.

Por fim tempere com sal e pimenta e triture o preparado num passevite.

Guarneça o puré estufando o alho francês em 0,5 dl do azeite.

Core a pêra em 0,5 dl de azeite.

Vinagreta:

Ferva o sumo de laranja com as especiarias e deixe reduzir um pouco, retire do lume e junte o chocolate.

Quando estiver derretido, leve ao liquidificador com o vinagre e o azeite.

Empratamento e Apresentação:

Coloque o puré no fundo do prato, sobreponha o peito de pato e lateralmente coloque a pêra corada.

Perfume com a vinagreta, as sementes de sésamo sobre esta e uma haste de alecrim.

Divinal!

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