Com o apoio: Casa do Azeite
Ingredientes:
2000 g de peito de pato
Sal marinho tradicional q. b.
Pimenta de moinho q. b.
Puré de batata e alho francês:
1200 g de batata aos cubos
200 g de alho francês
20 g de alho laminado
200 g de cebola em cubos
2 dl de caldo de galinha
1 l de leite
0,5 dl de azeite virgem extra
Sal marinho tradicional q. b.
Guarnição:
550 g de alho francês em juliana
300 g de pêra rocha em gomos
Sementes de sésamo q. b.
10 hastes de alecrim
1 dl de azeite virgem extra
Vinagreta de chocolate:
1 dl de sumo de laranja
100 g de chocolate 70% cacau
2 dl de azeite virgem extra
0,5 dl de vinagre de vinho tinto
5 bagas de pimenta-da-jamaica
5 cravinhos
Preparação:
Tempere o peito de pato com sal e pimenta, core, num sauté bem quente, com a pele virada para baixo.
Quando estiver tostado, leve a terminar a cozedura em forno quente.
Puré:
Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês.
Junte a batata e deixe estufar por momentos.
Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando.
Por fim tempere com sal e pimenta e triture o preparado num passevite.
Guarneça o puré estufando o alho francês em 0,5 dl do azeite.
Core a pêra em 0,5 dl de azeite.
Vinagreta:
Ferva o sumo de laranja com as especiarias e deixe reduzir um pouco, retire do lume e junte o chocolate.
Quando estiver derretido, leve ao liquidificador com o vinagre e o azeite.
Empratamento e Apresentação:
Coloque o puré no fundo do prato, sobreponha o peito de pato e lateralmente coloque a pêra corada.
Perfume com a vinagreta, as sementes de sésamo sobre esta e uma haste de alecrim.
Divinal!
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