Risotto com fiambre, espinafres e ervilhas

Com o apoio: Nobre

Ingredientes:

1 chávena de vinho branco

2 chávena de arroz arborio

2 c. sopa de folhas de hortelã rasgadas

2/3 chávena de ervilhas congeladas

4 chávena de caldo de legumes

1/3 chávena de parmesão ralado

1 cebola picada

2 dentes de alho esmagados

2 c. sopa de azeite

250 g de Fiambre da Perna Tradicional Nobre Naturíssimos aos bocados (ver aqui)

1 c. chá de raspa de limão

1 pacote de espinafres em folha

Preparação:

Coloque o caldo, o vinho e 1 chávena de água numa panela em lume alto. Deixe levantar fervura, baixe o lume para o mínimo e deixe borbulhar.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicone a cebola, o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o arroz e misture por 1 minuto. Junte uma concha de caldo quente e misture. Quando o caldo for absorvido adicione outra concha. Continue a adicionar caldo cada vez que secar, durante cerca de 15 minutos ou até o arroz começar a ficar tenro.

Junte o fiambre, os espinafres e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione em seguida as ervilhas, a raspa de limão, o parmesão, a pimenta e a hortelã. Misture por mais 1 minuto e sirva de imediato.

Nota: De forma a tornar esta receita menos calórica, poderá substituir o queijo parmesão pelo requeijão passado por uma rede.

Delicioso!