terça-feira, 5 de abril de 2011

Salada Estaladiça de Legumes Crus, Alfaces, Emulsão de Gema de Ovo e Pimenta-da-Jamaica

Com o apoio: Casa do Azeite

Ingredientes:

Salada
200 g de rabanetes
3 alcachofras
250 g de cenoura
200 g de rábano médio
150 g de aipo
300 g de pão alentejano
250 g de alface frisada
250 g de alface roxa
Gelo q. b.

Emulsão de gema com pimenta-da-Jamaica:

2 dl de azeite virgem extra alentejano
2 limões
2 gemas de ovo
Cebolinho q. b.
Flor de sal q. b.
Pimenta-da-Jamaica q. b.

Preparação:

Lave as alfaces em água abundante e vinagre, escorra e reserve no frio.

Lamine todos os legumes, com a ajuda de uma fiambreira ou mandolina e reserve em água e gelo durante 3 horas.

Corte o pão alentejano em palitos grossos e torre em forno quente.

Emulsão:

Escalde as gemas durante 1 minuto, retire e emulsione com o sumo de limão e o azeite virgem extra no copo liquidificador. Tempere de flor de sal e pimenta-da-jamaica, guarneça com cebolinho picado.

Empratamento e Apresentação:

Escorra muito bem os legumes e disponha ao centro do prato.

Sobreponha um bouquet de alfaces, guarneça com o pão torrado e aromatize com a emulsão.

Bom apetite!

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