quarta-feira, 18 de maio de 2011

Tosta de sardinha marinada com tártaro legumes

Uma receita: Vinagre de Jerez

Ingredientes:

20 sardinhas
500 g sal grosso
300 ml azeite extra virgem
Raspa de 1 lima
100 ml vinagre de Jerez
1 colher de sopa de pimentos chipotle secos
3 dentes de alho fatiados (germen retirado)
6 hastes de tomilho
1 colher de chá de pimenta rosa
2 fatias de pão tramezzini ou de forma sem côdea
Azeite, sal e pimenta q. b.
100 g azeitonas sem caroço
20 g mel
1 dente de alho fatiado
1 haste de tomilho
4 filetes de anchovas
Sal e pimenta q. b.
1⁄2 funcho
1⁄2 pepino, descascado e sem sementes
1 tomate chucha, descascado e sem sementes
1 pimento vermelho, descascado e sem sementes
1 cebola roxa
Vinagre de Jerez, sal, pimenta e azeite q. b.

Preparação:

Lave e seque bem as sardinhas, corte-as em filetes e retire a espinha da barriga. Deite-as numa travessa de maneira a que a pele fique voltada para cima e cubra-as de sal grosso. Tape com película aderente e guarde no frigorífico durante 30 minutos. Retirar do frigorífico, lavar em água fria para retirar o sal em excesso e secar bem. Dispor novamente sobre um tabuleiro fundo, cobrir com a marinada e reservar no frio. Deixar marinar durante 2 horas.

Combinar todos os ingredientes e reservar.

Cortar o pão ao meio e, em seguida, com a ajuda de um aro de cerca de 10cm (ou um copo largo), cortá-lo em forma de rodela. Tostar no forno a 180o, temperado de sal, pimenta e azeite. Reservar.

Num tacho fundo, aquecer o mel. Juntar as anchovas, alho e tomilho. Mexer sempre até que as anchovas se desfaçam, juntar as azeitonas, temperar e deixar caramelizar. Reservar até que arrefeçam e triturar grosseiramente no robot de cozinha. Verificar temperos e reservar.

Cortar todos os legumes numa brunesa fina. À parte, fazer uma vinagreta de sal, pimenta, vinagre de Jerez e azeite. Juntar os legumes em brunesa, verificar temperos e reservar.

Divinal!

2 comentários:

  1. Uma receita bem ao meu gosto, tenho a certeza que ficou uma delicia.
    Já guardei a ideia.

    Beijos.

    ResponderEliminar
  2. Adooooro sardinhas!!E essa receita deve ficar uma delícia...quero experimentar um dia desses.
    Beijkas
    Já estou te seguindo...
    Maísa
    ondas de sabores

    ResponderEliminar