quarta-feira, 8 de junho de 2011

Carpaccio de vitela, redução de laranja e Jerez e lascas de foie gras

Uma receita: Vinagre de Jerez

Ingredientes:

200 g lombo de vitela
250 ml sumo de laranja natural
30 ml Cointreau
30ml vinagre de Jerez
Moscatel
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 l vinagre de Jerez Grande Reserva
30 g açúcar
1dl água
100 g foie gras fresco

Preparação:

Limpar o lombo de todas as gorduras e nervos, embrulhar em película aderente como se fosse um cilindro e congelar. Quando congelado, cortar na fiambreira em fatias de 2mm de expessura aproximadamente.

Num tacho, colocar o sumo, o Cointreau, o vinagre de Jerez e o açúcar e deixar reduzir em lume brando até ficar um molho espesso.

Colocar tudo num tacho e deixar reduzir em lume brando até ficar um molho espesso.

Congelar o foie gras, e quando congelado, cortá-lo em lascas longas utilizando um descascador de batatas. Voltar a colocar as lascas no congelador para ficarem firmes.

Colocar várias fatias de carpaccio sobre o prato raso, por cima adicionar as lascas de foie e temperar com a redução de Jerez e de laranja. Acabar com umas pitadas de flor de sal.

Gourmet no seu prato!

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