Com o apoio: Casa do Azeite
Ingredientes:
Salada
200 g de rabanetes
3 alcachofras
250 g de cenoura
200 g de rábano médio
150 g de aipo
300 g de pão alentejano
250 g de alface frisada
250 g de alface roxa
Gelo q. b.
Emulsão de gema com pimenta-da-Jamaica:
2 dl de azeite virgem extra alentejano
2 limões
2 gemas de ovo
Cebolinho q. b.
Flor de sal q. b.
Pimenta-da-Jamaica q. b.
Preparação:
Lave as alfaces em água abundante e vinagre, escorra e reserve no frio.
Lamine todos os legumes, com a ajuda de uma fiambreira ou mandolina e reserve em água e gelo durante 3 horas.
Corte o pão alentejano em palitos grossos e torre em forno quente.
Emulsão:
Escalde as gemas durante 1 minuto, retire e emulsione com o sumo de limão e o azeite virgem extra no copo liquidificador. Tempere de flor de sal e pimenta-da-jamaica, guarneça com cebolinho picado.
Empratamento e Apresentação:
Escorra muito bem os legumes e disponha ao centro do prato.
Sobreponha um bouquet de alfaces, guarneça com o pão torrado e aromatize com a emulsão.
Bom apetite!
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