Esparguete com Legumes

Ingredientes:

Esparguete

1 pimento vermelho

1 tomate

1/2 courgete

1/2 beringela

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 lata de cogumelos

2 colheres de sopa de vinho branco

Azeite

Oregãos

Salsa

2 alhos picados

Azeitonas brancas

Sal q. b.

Pimento q. b.

Preparação:

Pique muito bem os alhos, para dentro de um tacho, e deixe-os alourar, durante alguns minutos, levemente envolvidos em azeite.

Junte o tomate (já picado), o pimento (cortado às tiras), os cogumelos, a courgete e a beringela (cortadas às rodelase).

Adicione o vinho branco e a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta e os oregãos. Deixe cozinhar.

À parte, cozinhe o esparguete.

No final, junte o preparado com legumes, por cima do esparguete. Adicione as azeitonas, descaroçadas, e a salsa, muito bem picada.

Delicioso!