Tábua de Legumes com vinagrete de Jerez

Ingredientes:

1 pimento encarnado

2 cogumelos portobelo

2 cebolas roxas

1 courgette média

4 tomates maduros

1 funcho

4 rabanetes

1 beringela

2 cenouras

2 maçãs

1 ananás

1 banana-pão

1 mandioca

1 l óleo

50 ml azeite

50 ml vinagre de Jerez DOP

3 dentes de alho picado

Para a vinagreta:

100ml azeite

30ml vinagre Jerez DOP

20ml vinho Jerez

20ml mel

Sal e pimenta q. b.

Preparação:

Lave bem os legumes e corte-os ao seu gosto. Junte-os ao ananás e, num recipiente, coloque os legumes em camadas, o alho picado, o azeite e o vinagre de Jerez DOP e deixe-os marinar durante 4 horas. Aqueça o grelhador previamente e grelhe os legumes dos dois lados sem deixar queimar. Num tabuleiro, coloque os legumes e a fruta cortada e leve-os ao forno durante cerca de 10 minutos a 180o.

Paralelamente, descasque a banana-pão e a mandioca, corte-as em lâminas muito finas e frite-as em óleo abundante a 140o. Retire e escorra-os em papel absorvente.

Preparação da vinagreta:

Numa tigela, adicione sal e pimenta, por cima o vinagre e o vinho de Jerez e mel, bata continuamente com a ajuda de uma vara e adicione aos poucos o azeite em fio.

Num prato raso, disponha os legumes de uma forma harmoniosa, regue com a vinagreta e acabe o prato com a mandioca e banana-pão.

Uma receita saudável e de fácil preparação!